Када брати летње, јесење и зимске крушке за складиштење

Крушке почињу да сазревају у другој половини лета и трају до средине јесени. Биљка производи укусне, сочне плодове. За директно сервирање на сто, беру се зреле. Међутим, ово није погодно за дугорочно складиштење, јер се плод брзо квари. Воће убрано прерано временом стврдњава, а његов укус се погоршава. Да би крушке остале свеже и укусне до зиме, берба се заснива на сорти, времену сазревања и регионалним временским условима.

Фазе зрелости

Период сазревања плода траје неколико недеља. Током овог времена, плодови пролазе кроз неколико фаза зрелости. Крушке се могу брати у било којој фази. Коначна дестинација зависи од намењене употребе воћа. За прераду, крушке се беру са дрвета у фази техничке зрелости. За дугорочно складиштење или непосредну конзумацију, крушке се остављају да дуже висе на дрвету.

Технички

Ова фаза зрелости наступа раније од других. Језгристо воће у овом тренутку ослобађа највише сока, што га чини идеалним за прераду. Када се конзервира или кува, плодови се не распадају, потпуно задржавајући свој облик. Семе крушака тек почиње да тамни у фази техничке зрелости. Укус убраног воћа је помало бљутав. Крушке се беру у овом тренутку за прављење сока, џема, вина, мармеладе и других конзерви.

Ботанички или уклоњиви

Седам до десет дана након техничке зрелости, добијање масе плода је завршено. Акумулирају бројне минерале, витамине, шећер, скроб и пектин. До овог тренутка, плута се формира између стабљике и гране. Ово омогућава да се плод лако одвоји од изданка. Семе постаје тамно и потпуно зрело. Плодови убрани у фази ботаничке зрелости потпуно сазревају током даљег складиштења. Дуго остају свежи и укусни.

Потрошач

У овој фази, плодови постају посебно укусни и ароматични. Њихова боја кожице и густина меса у конзумерској зрелости у потпуности одговарају сортним карактеристикама. Крушке акумулирају највећу количину хранљивих материја. У овој фази, плодови се беру за непосредну конзумацију. Ови плодови се могу чувати највише 20 дана. Након тога, почињу да се кваре.

Потпуно или физиолошко

До овог тренутка, акумулација хранљивих материја је потпуно престала и почиње њихово разлагање. Крушке губе своје скробне компоненте, а запремина њиховог сока се смањује. Пулпа се претвара у кашу, а њен укус се погоршава. Такво воће није погодно за јело. Погодно је само за бербу потпуно зрелог семена.

Дефиниција зрелости

Да би се продужио рок трајања крушака, као и да би се осигурала свежа потрошња, плод се бере са грана у фази ботаничке зрелости. Метода за прецизно одређивање зрелости плода у различитим климатским условима још увек није откривена. Такав метод је неопходан само за комерцијално воћарство. Неправилно одређивање времена бербе за складиштење или прераду знатно повећава губитке.

Развијено је неколико метода за одређивање фазе ботаничке зрелости:

• по боји семена;
• проучавање количине скроба употребом јода у различитим фазама зрелости;
• по боји плода користећи посебну скалу, одвојено за сваку сорту;
• разликом у концентрацији сувих и растворљивих компоненти у пулпи одвојено за различите сорте;
• израчунавањем збира температура потребних за сазревање плодова појединих сорти;
• коришћење пенетрометра, који мери чврстоћу пулпе;
• узимајући у обзир статистичке податке у вези са жетвом у претходним годинама.

Већина ових метода не дозвољава прецизно одређивање времена жетве и применљиве су у пракси само уз бројне упозорења. Приватни пољопривредници беру на основу сопствене интуиције и искуства. Они познају састав земљишта својих башта и временске услове. Након година посматрања, искусан баштован може да одреди најбољи месец за жетву, складиштење и прераду.

Најефикаснији начини за одређивање степена зрелости воћа на приватним фармама:

1. Плодови се лако цепају са гране. Ако је плод чврсто причвршћен, прерано је за бербу.
2. Самоникле крушке су се појавиле на земљи. Крушке не смеју бити оштећене штеточинама или болестима. Берба почиње када се на земљи појаве здрави плодови из текуће године.
3. Тестирање раствором јода. Плод се пресече и на пресечену површину нанесе се јод разблажен водом у концентрацији 1:15. Светло месо указује на зрелост. Ако је потамнело, крушке се остављају да даље сазревају.
4. Кора близу стабљике и плод постају светлије боје током фазе бербе. Ако је плод презрео, појављује се љубичаста нијанса, а месо постаје богато жуто.
5. Зреле крушке добијају удубљења када се притисну прстима. Презреле крушке имају кору која пуца.
6. Зреле крушке имају тамно смеђе семе.

Фактори који утичу на време сазревања усева

Методе одређивања зрелости не дозвољавају прецизно одређивање одговарајућег времена бербе воћа, јер време сазревања зависи од спољних фактора. На пример, амерички научници су развили методе за одређивање времена сазревања на основу комбиноване температуре и времена цветања. Ове методе су погодне за Калифорнију, где нема наглих температурних флуктуација и клима је увек умерена. Ове методе нису погодне за Русију, јер могу довести до грешке и до неколико недеља.

Плодови исте сорте сазревају различитом брзином ако су калемљени на различите подлоге. Следећи фактори утичу на сазревање крушака које расту на истом подручју у различито време:

• прениска или превисока температура ваздуха лети;
• касно загревање у пролеће;
• оштећења дрвећа мразом зими;
• хемијски састав земљишта;
• количина сунчеве светлости коју дрво прима;
• степен влажности земљишта као резултат падавина или наводњавања;
• положај плодова унутар круне или на периферији;
• количина хранљивих материја у земљишту;
• утовар грана плодовима;
• зараза воћака паразитима и болести.

Правила жетве

Приликом бербе, плодови се не обарају са дрвећа, што спречава њихов удар о земљу. Користе се специјални алати како би се поједноставио рад. Прво се беру плодови који висе на доњим гранама. Затим се постепено померају навише. Увијајући се, стабљика се откида са гране и крушка се уклања. Да би се заштитио воштани премаз на кожи, који спречава труљење и инфекцију, пре бербе се носе платнене рукавице.

Приликом бербе, плодови са оштећеном кором, оболели или деформисани плодови се стављају у посебну гомилу, а не са здравим. Крушке одабране за складиштење стављају се у плетене корпе обложене јутом. Погодне су и широке дрвене или пластичне гајбе или кутије.

Током зимске сезоне бербе крушака, у неким регионима могу се јавити ноћни мразеви. Ако се на кожици формира мраз, немојте брати плодове док се не загреју. У супротном, повећава се ризик од оштећења услед екстремних температурних флуктуација. Такве крушке трају само неколико недеља. Плодови са горњег слоја беру се посебним алатом. Берач воћа може се купити у продавници баштенске опреме. Једноставан се може направити од старих пластичних флаша.

Време жетве

Приликом брања крушака, узмите у обзир потенцијални период бербе. За летње и јесење сорте, овај период се креће од 5 дана до 1 недеље. Зимске сорте се беру у року од 9 до 14 дана. Прво се беру плодови који брзо опадају како би се спречило да падну на земљу. Ако се крушке беру у погрешно време, њихов укус се погоршава и рок трајања се смањује. У неким случајевима постоји ризик од оштећења дрвета.

Прерана берба може представљати следеће ризике:

• погоршање рока трајања;
• недовољна количина хранљивих материја и слаба арома воћа;
• кожа постаје смеђа;
• мања величина крушака;
• одсуство боје карактеристичне за сорту чак и током дуготрајног складиштења;
• недостатак воштаног премаза код касних сорти, губитак влаге и брзо увенуће.

Ако се пропусти рок за жетву, јавља се још једна опасност:

• оштећења воћа од удараца о земљу након пада;
• усев лошије подноси транспорт;
• брашнаста пулпа неких сорти;
• Када се чувају, презреле крушке су склоније болестима;
• повећава се ризик од оштећења касних сорти мразом;
• смањење количине корисних компоненти у презрелим плодовима;
• пулпа постаје веома мекана и оштећена током скидања са гране и складиштења;
• касна берба нарушава формирање воћних пупољака;
• Ослабљена стабла немају времена да се припреме за зиму, остају ослабљена и лошије подносе мраз.

Можда ће вас занимати:

Сада знамо разлоге и шта да радимо ако крушка испусти своје плодне јајнике.
Сушење и накнадно опадање јајника на…Прочитајте више…

Жетва за прераду

За конзервирање су погодне ране јесење и летње сорте. Плодови се беру са грана у фази техничке зрелости, када садрже највише сока. Презреле крушке се распадају током конзервирања. Ако се користе за прављење вина или сока, ослобађају мало течности. Незрели плодови имају безукусно, тврдо месо без ароме. Крушке у техничкој зрелости комбинују све предности: сочне су, умерено ароматичне и укусне.

Берба према времену зрења

Сорте крушака се деле на зимске, летње и јесење сорте на основу времена сазревања. Беру се у различитим месецима. Њихов рок трајања такође варира. Неке сорте су погодне само за прераду, док се друге једу свеже. Рок трајања зависи од услова.

Време је за бербу летњих сорти

Фазе ботаничке и потрошачке зрелости поклапају се код сорти које сазревају у другој половини лета. Међутим, у комерцијалном узгоју, жетва се бере неколико дана унапред како би плодови сазрели током транспорта. Ране сорте сазревају у неколико фаза. У приватним баштама, берба се врши након што се постигну сортне карактеристике.

Летње сорте се не чувају добро. Чак и под повољним условима, остају свеже и укусне не дуже од две недеље. Само неколико сорти се добро чува до месец дана. Обично се користе за прераду, беру се у фази техничке зрелости. Летње сорте се беру у року од две недеље.

Време је за бербу јесењих сорти

Период бербе за сорте средње сезоне је друга половина августа и септембар. Подељене су на ране јесење сорте, које по квалитету подсећају на летње сорте, и касне јесење сорте, које су сличније зимским сортама.

Ране сорте се беру на прагу ботаничке и конзумне зрелости. За неке су ови прагови исти, док се за друге разликују за неколико дана. Плодови се једу одмах или се чувају 60 дана. Ако се жетва бере у фази техничке зрелости, она се прерађује.

Каснојесење сорте се беру пре ботаничке зрелости. Код куће сазревају 15-30 дана. Затим се могу чувати свеже још 3 месеца. Ове сорте се ретко користе за конзервирање или кување, јер задржавају свежину до средине зиме.

Берба зимских сорти

Зимске сорте се беру у фази ботаничке зрелости. Идеално време је крај септембра и почетак октобра. Да би се избегао губитак рока трајања, плод се бере пре првих јесењих мразева. Конзумна зрелост наступа у року од 20 до 30 дана складиштења. Током овог времена, плод сазрева, постаје укусан и ароматичан.

Време жетве по региону

У Московској области и централној Русији гаје се крушке које могу да издрже температуре до -30°C. Летње сорте, које сазревају почетком августа, овде су најчешће. Јесење сорте се беру крајем лета. Чувају се много дуже од својих раних пандана. Зимске сорте се беру у септембру. Ови плодови се најбоље чувају и остају свежи до Нове године.

Прочитајте такође

Зимска крушка: најбоље сорте за централну зону и Московску област
Крушка је слатко и здраво воће. Али док су раније постојале сорте које воле топлоту, ране, кварљиве и ретко сазревале у централној Русији, узгајивачи воћа се сада суочавају са...

 

На Уралу и у Сибиру, узгој крушака је компликован због сурове климе. Многе сорте ове биљке која воли топлоту не могу да преживе јаке зимске мразеве и не дају плодове. Крушке које касно сазревају нису погодне за ове регионе. Овде се гаје само рано сазревајуће летње и јесење сорте, које сазревају крајем лета и почетком јесени.

Да би се утврдила зрелост крушке, процењује се боја кожице, укус и арома меснатог дела. Такође се узимају у обзир период сазревања и сортне карактеристике воћке. Временски услови и клима у региону узгоја у великој мери утичу на овај процес. Време бербе одређује намена усева. Касна берба деградира укус плода и утиче на његов рок трајања.