Како правилно чувати листове кисељака

Припреме за зиму

Правилно конзервирани листови кисељака остају ризница витамина неопходних организму током зиме – ПП, Ц, К и Е. Декокције и јела направљена од овог сочног, пријатно киселог зачина из породице хељде имају антискорбутска и холеретска својства. Уклањају токсине и супстанце које производе штетни микроби у цревима. Помажу у искорењивању акни (као део свеобухватног третмана). Брзо се конзервирају и погодни су за чување у малим, претходно стерилисаним стакленим теглама (0,25 л, 0,5 л).

Брзи рецепт – без соли

Припрема за здраве, витаминима богате и освежавајуће напитке, пите и лепиње. Поноси се природним укусом биља без потребе за сољу или сирћетом. Све што вам је потребно за конзервирање је чајник/лонац, дрвена гњечилица/лопатица и свежи (без стабљика) листови.

Састојци:

кисељак;
кључала вода.

Како кувати:

Преберите и исперите зеленило, бацајући листове у цедиљку. Одвојите листове. Сложите их као листове папира. Исеците их по дужини, а затим их исецкајте на резанце. Напуните теглу до врха, слој по слој, притискајући их гњечилицом за кромпир.

Можда ће вас занимати:

Како замрзнути киселац за зиму
Кисељак је здрава биљка која задржава свој укус чак и када је замрзнута. Дакле, ако сте забринути због...Прочитајте више…

Одмах прелијте теглу кључалом водом, напуните је до врха. Притисните дрвеном (не металном!) кашиком, испуштајући мехуриће ваздуха. Додајте још кључале воде. Поклопите стерилисаним поклопцем и одмах затворите. Окрените теглу наопачке. Чврсто је умотајте у дебело ћебе/ћебе/јакну. Када се потпуно охлади, чувајте је на хладном месту.

Увијте са сирћетом

Савршена основа за чорбу од киселог купуса или обилни боршч. Није потребна термичка обрада. Задржава своју природну боју и киселост. Добро се чува у фрижидеру или у соби - на полицама оставе или у фиоци. Припрема траје око десет минута.

Састојци (за 3 тегле од 0,5 л):

кисељак;
со – 1 кашика;
сирће (стоно – 9%) – 100 г;
хладна кувана вода – 1 л.

Можда ће вас занимати:

Патлиџани попут печурака - рецепт за зимско конзервирање без стерилизације
Када се прже, патлиџани упијају пуно уља, због чега многи познаваоци овог поврћа избегавају конзервирање...Прочитајте више…

Како кувати:

Исперите зеленило. Након што се оцеди, исецкајте га као и обично, као што бисте то урадили за боршч – не претерујте. Напуните тегле до рамена – што пуније, то боље.

Растворите со у литру хладне воде, затим додајте сирће. Промешајте. Прелијте саламуром преко зеленила, пунећи до врха. Одмах умотајте, водећи рачуна да поклопац добро прилегне и да не цури. Готово.

Напомена!

Само крупна кухињска со је погодна за конзервирање кисељака. Јодирана со је забрањена. Зеленило ће не само потамнити већ ће и оксидирати.

Кисељак у врућој саламури

Одлична опција за супе, пржене лепиње, лиснато тесто и омлете. Кувано зеленило практично не захтева кување. Отворите теглу, оцедите саламури или извадите зеленило и додајте га на крају кувања.

Састојци:

зеленило без стабљика;
со – 5 кашичица;
кључала вода – 1 л.

Како кувати:

Листове исеците на танке вертикалне траке. Чврсто спакујте у стаклену посуду. Растворите со у кључалој води. После једног минута, прелијте будући зачин преко листова, до врха. Одмах затворите стерилисаним поклопцем.

Умотајте тегле наопачке у дебели „бунд“ направљен од вуненог ћебета, ћебета за бебе или пресавијене штоле. Оставите да се потпуно охладе (најмање 10 сати). Охлађене тегле чувајте у подруму/хладној остави/подруму.

Микроталасна обрта

Метод конзервирања без соли је у микроталасној пећници. Ово је користан препарат не само за прва и друга јела, већ и за желе и превентивни компот, у који се (по жељи) може додати пар свежих или сушених листова менте.

Састојци (за две тегле од 0,5 л):

кисељак са стабљикама – 1 кг;
вода - 1 фасетирана чаша

Како кувати:

Након прања и сушења, исецкајте зачинско биље по жељи. Ставите га у дубоку посуду погодну за микроталасну. Прелијте водом. Загревајте у микроталасној пећници на најјачој снази. Оставите да одстоји 4 минута. Извадите и промешајте.

Напомена!

Боље је мешати и збијати зеленило не металном, већ дрвеном или силиконском лопатицом или пластичном кашиком, како би се спречила реакција оксидације.

Поновите термичку обраду и мешање. Загрејте рерну трећи пут на 1 минут. Пребаците у суву, припремљену теглу. Затворите. Умотајте. Чувати на погодном месту.

Џем

Неконвенционална и необична припрема. Овај слатко-кисели десерт је одлично самостално јело за чај или палачинке. Може се користити у слатким питама, вареницима, па чак и као јединствени фил за колаче.

Састојци:

обимна гомила кисељака;
шећер – 5 кашика (без врха);
вода – 2 кашике.

Како кувати:

Исецкајте чисте листове на траке ширине једног центиметра. Ставите у шерпу са дебелим дном или тигањ. Помешајте са водом и шећером. Крчкајте, повремено мешајући, 20-30 минута. Врућу (још увек кључалу) смесу сипајте у теглу. Умотајте џем. Чувати у подруму или фрижидеру.

Можда ће вас занимати:

Како укусно кисели лубеницу за зиму
Да ли волите да изненадите своје вољене укусним слаткишима? Онда пробајте киселу лубеницу. Припремљена је по посебном рецепту...Прочитајте више…

Конзервирани киселац може се користити за прављење разних укусних, јединствених и здравих јела. Овај киселкасти зачин, богат корисним микронутријентима и одличан за цревну покретљивост, подржаваће ваше тело током целе године.