Разни краставци и парадајз за зиму: рецепти са фотографијама

Домаћице обично праве џем у јесен или август, када је пијаца пуна свежег поврћа и воћа. Краставци и парадајз, наравно, нису као јагоде; доступни су током целе године, али им цена вртоглаво расте, што отежава љубитељима класичних салата. Конзервирање решава овај проблем, јер су кисели краставци подједнако укусни, парадајз задржава своју сочност, а добићете диван саламура.

Када планирате конзервирање, обавезно укључите избор краставаца и парадајза за зиму. Они су најукуснији; ретко је замислити гозбу без овог нераздвојног пара. Лети се једу свежи; зими се конзервирају. Осим тога, кисели краставчићи Имају пријатну хрскавост и могу се додавати разним салатама и предјелима.

Зашто домаће?

У прошлости су домаћице конзервирале поврће више из нужде. На крају крајева, избор на рафовима у продавницама био је застрашујуће ограничен; само су становници предграђа могли да се похвале обиљем поврћа. Становници градова су пажљиво пратили тржиште и, ако би нешто било „бачено“, одмах би то раскупили. Тако је израз „урбана џунгла“ био оправдан.

Буквално су били распродати, јер су многи кућни предмети и прехрамбени производи били у дефициту. Ситуација се погоршавала зими, посебно у екстремно континенталној клими, која је дуга, са четири до пет месеци хладноће. Зато су људи правили залихе парадајза и краставаца за зиму, конзервирали џем и кисели купус како би уживали у себи и својим вољенима. Тегле су изношене само за посебне прилике, као што су празници и када би дошли гости.

Домаћица је сваки пут израчунавала своје залихе како би се уверила да ће бити довољно. Али дани несташице су прошли; сада свега има у изобиљу! Изгледа да нема потребе за киселим краставцима, вукући вреће купуса или скупљајући парадајз за конзервирање. Али навике штедљивих људи једноставно се не могу променити, посебно зато што куповно џем има своје мане.

На пример, чинило би се да је тегла провидна, све је видљиво. Али ко зна шта су још произвођачи додали поред уобичајеног поврћа и зачина? На крају крајева, потребно је да сачувају изглед производа и створе посебан укус да би се продавао. Наравно, домаћице купују краставце и парадајз за салате, за једнократну употребу, или конзервиране, али се не могу поредити са домаћим.

Предности складиштења код куће:

• Увек у близини, посебно зато што број тегли и њихову величину регулише домаћица;
• Неће бити проблема са краставцима, посебно зими, када им цена расте до готово астрономских висина;
• Замотавање тегли је једноставно и не траје дуго, а већина рецепата је погодна чак и за неискусне људе;
• Конзервисана храна је потпуно безбедна, пошто смо је сами запечатили и све видели. Штавише, можете и без сирћета.

Зашто разноврсно? Да ли је згодно касније чувати две врсте поврћа у једној тегли, а да се тегла не потроши? Не, наравно да постоје парадајзи за зиму, посебно конзервирани. Краставци такође. Само што када се споје, стварају посебан укус, познат из детињства. Неки додају трећег комшију – паприке, посебно зато што зими потпуно нестају са полица. Други додају љуте папричице, а трећи експериментишу са саставом зеленила. Можете употребити машту и створити укусне... краставци у бурету.

Које је поврће погодно?

До средине или краја лета (у зависности од региона), полице у продавницама биће пуне парадајза и краставаца ове сезоне. Цене ће пасти, а власници кућа ће пожурити да напуне своје оставе разноврсним парадајзом и краставцима за зиму. Важно је бити пажљив при избору, јер је последња ствар коју желите када купујете десетак килограма разочаравајући резултат.

Тражите краставце средње величине, свеже и хрскаве. Ово ће осигурати хрскаво конзервирање. Тражите парадајз који није презрео, већ недозрео и чврст. Такође средње величине.

Обратите пажњу када продавци сипају поврће из кесе или гајбе. Неки купци сами бирају поврће, што смањује ризик да вам се послужи презрело или чак труло поврће, а да то не приметите.

Време конзервирања понекад је одређено најбољим временом за куповину поврћа. Немојте га чувати предуго, чак ни у фрижидеру. Боље је одабрати време за одлазак на пијацу пре викенда или викендом ујутру да бисте дан посветили конзервирању. Ово посебно важи лети, када се све много брже квари.

Банке

Домаћица која воли конзервирање обично има целу залиху тегли различитих величина. Годинама су их скупљале, а затим пажљиво чувале колекцију, чак их носећи са собом када се селе. Друге више воле да их чувају у гаражи или на викендици; већина их држи на тавану или балкону.

Које су тегле најбоље? Овде размислите унапред: свако конзервирање је најбоље појести брзо након отварања. Краставци и парадајз се неће покварити преко ноћи, али их не треба остављати напољу недељама. Стога већина људи купује десетак малих тегли, свака од 1 литра или највише 2 литра. Други више воле 3-5 великих тегли од 3 литра.

Стручњаци саветују да изаберете тегле са завртњим поклопцима.

Практичније је; мање је вероватно да ће се поломити и лакше се затварају од обичних стаклених тегли. Ово посебно важи ако сте нови у конзервирању. Понекад тегле пукну под притиском, а ако нисте навикли, можете лабаво заврнути поклопац, што може уништити садржај. Обично се литарске тегле користе само једном; када се једном отворе, поједу се.

Припрема

Одабране тегле треба стерилисати након прања, као и поклопце. Затварање разних краставаца и парадајза је брже; једноставно их оперите, одсеците вишак и затворите их целе. Ово скраћује време потребно за конзервирање.

Поређајте све тегле које сте одабрали за конзервирање у ред на сто како бисте их лако дохватили. Ставите мало зеленила на дно сваке тегле (рецепти се разликују за зиму; тренутно су то копар и сунчаници). Одсеците крајеве копра. Затим пробушите парадајз кроз стабљике чачкалицом и ређајте их у слојевима, наизменично са краставцима, преко копра док се тегле не напуне.

Наравно, мораћете да одсечете ивице краставаца. Затим пажљиво сипајте кључалу воду у сваку теглу до линије поклопца. Поклопите их и оставите да одстоје. То може потрајати пола сата или чак неколико сати. Затим оцедите сву воду из тегли у једну шерпу, додајте шећер, па со и прокувајте.

Препоручујемо:Краставци са чили кечапом за зиму

Када су у теглама од 3 литра, количина зачина је: 3 кашике једнаких количина соли и шећера.

• Тегла од 2 литра – биће 2 велике кашике.
• 1 л. – један по један.

Ољуштите неколико ченова белог лука и распоредите их у тегле пре него што се напуне маринадом. Затим додајте зачине: каранфилић, зрна бибера, а затим алеву паприку.

Бели лук израчунајте овако: 1 литар из тегле = 2-3 чена, затим 2-3 грашка црног и пимента, 1 чена.

Кувајте маринаду око 5 минута, затим склоните са ватре и додајте сирће (3 литра – десертну кашику или велику супену). Ако одлучите да не претерујете са сирћетом, можете додати мало, али тегле чувајте у тамном, сувом подруму.

Маринада и тегле су спремне; можете додати још течности и одмах их затворити. Немојте се узнемирити када се поклопци загреју и чврсто затворе. Да бисте сачували своје конзерве, заштитите сваку теглу пластичним поклопцем причвршћеним обичном гумицом.

Овако се припрема класични асортиман. Да бисте развили његов јединствени укус, оставите тегле да одстоје неколико дана, а затим их ставите у фрижидер пре сервирања.

Које друго зеленило могу да користим осим копра?

• Врхови копра (у летњим викендицама лепо расту у кишобранима);
• Ловоров лист (могуће је и сушено);
• Бели лук је обавезан;
• Грашак од алеве паприке;
• Листови рена (пазите, имају јак укус, не претерујте са количином);
• Целер;
• Листови трешњевог зеленила;
• Листови рибизле;
• Першун.

Међутим, свака домаћица бира више на основу ароме, узимајући у обзир како ће се сви зачини касније спојити. На дачи има много биљака, посебно зато што је лети све у цвету.

Како конзервирати краставце и парадајз ако додате трећи главни састојак, као што су паприке? Процес конзервирања се неће много променити; вреди проучити рецепте са фотографијама. Најбоље је пресећи паприке на пола или трећине пре паковања како бисте максимално продужили складиштење. Однос зачина и израчунате литре воде такође се може променити. Паприке ће дати свој укус, а укус овог процеса конзервирања ће свакако бити другачији.

Поред паприке, можете додати комадиће шаргарепе или мали чери парадајз, али погледајте изабрани рецепт. Чери парадајз се лакше затвара у тегли од једног литра или највише 1,5 литара.

Не штедите на кајенској паприци; додаје љутину, али је користите штедљиво. Већина рецепата захтева 1 кајенску паприку по тегли од 3 литра.

Да ли треба све чврсто да спакујем? Не. Немојте превише притискати, јер не знате како ће поврће реаговати када се дода врућа маринада. Боље је чврсто спаковати, без превише јаког притиска, како би сви састојци задржали свој облик. Понекад можете видети како плутају унутра.

Да ли треба користити само велике тегле? Не нужно. Домаћици је лакше да ограничи своје могућности; типична серија џема обично укључује 2-3 велике тегле, 2-3 средње (од 2 литра) тегле и неколико малих тегли од једног литра. Предвиђени садржај није важан.

Препоручујемо:Лагано слани краставци у кесици: брзи рецепт

Конзервирање разног поврћа сматра се најлакшим, јер нема потребе за кувањем или сецкањем поврћа. Једноставно правилно распоредите зачине (коришћење литарске методе помаже) и пратите рецепт. Коначни резултат ће несумњиво задовољити; људи ће уживати не само у јелу садржаја већ и у пијењу маринаде.