Ташкентска салата од говедине: класични рецепт

Сеоска кухиња

Ташкентска салата је веома једноставна по свом саставу; њен класични рецепт састоји се од само четири састојка: куване говедине, роткве, црног лука и тврдо кувана јаја. Могуће су варијације у начину сечења, прелива и сервирања. Ротквице се обично секу на танке тракице, али ако желите да направите сочнију салату, боље их је изрендати.

Можете заменити зелену ротквицу даиконом — нема оштар, горак укус. Салату можете направити и са црном ротквицом, али је прво крупно изрендајте и исцедите сок, иначе ће салата бити горка.

У неким рецептима, јаја се не мешају са осталим састојцима, већ се стављају на тањир, исечена. Што се тиче прелива, прихватљиви су мајонез или павлака, или сос направљен од мајонеза и павлаке, помешани у било којој пропорцији.

Састојци:

кувана говедина (телетина) – 200 г;
даикон - 200 г;
црни лук – 1 велики црни лук;
кувана јаја – 1 комад по порцији;
биљно уље – 1,5 кашике;
црни бибер – по укусу;
со – по укусу;
мајонез – 2 кашике. л.

Како направити Ташкентску салату са говедином

Ољуштите даикон и изрендајте га на фином или крупном рендету (корејско ренде је сасвим у реду).

Пребаците роткву у чинију за салату или салату, посолите. Промешајте и оставите да одстоји 10-15 минута да пусти сок. Нема потребе да је оцеђујете. За разлику од црне роткве, даикон нема јак горак укус или непријатан мирис.

Црни лук се пржи у овој салати, али не толико као у куванини са воћем. Важно је да се не прекува или ће добити непријатан укус. Исеците црни лук на танке тракице или полупрстенове.

Ставите лук у загрејано уље. Брзо пропржите док не постане провидан или благо порумени, али лук треба да остане мекан.

Додајте пржени лук и уље у ротквице. Зачините свеже млевеним црним бибером.

додајте лук у ротквице, зачините бибером

Говедину или телетину скувајте унапред (или испеците), оставите да се охлади и исеците на тракице, не превише танке.

Након што помешате ротквице са луком и уљем, додајте исечено месо. Пажљиво, пазећи да не згњечите месо, промешајте салату.

Зачините салату мајонезом. Користите домаћи мајонез кад год је то могуће, али ако користите куповни мајонез, изаберите густу варијанту са високим садржајем масти.

Помешајте салату и распоредите порције на тањире или у чиније за салату. Исеците тврдо кувана јаја на четвртине или кришке. Украсите јајима и свежим зачинским биљем и послужите. Пријатно!