Грчка мусака са патлиџаном, кромпиром и млевеним месом

Сеоска кухиња

Мусака је традиционална слојевита тепсија направљена од патлиџана, кромпира и меса, популарна на Балканском полуострву и Блиском истоку. Мусака се често сматра заштитним знаком грчке кухиње, иако се припрема и у многим другим земљама. Постоји неколико варијација овог јела, али ћемо се фокусирати на рецепт за грчку мусаку, која се прави од патлиџана, кромпира и млевеног меса. Процес кувања ћемо пратити фотографијама корак по корак.

Јело има богат укус и пријатну арому, а по ситости се може упоредити са пуном вечером.

Састојци:

За фил од меса:

млевено говеђе месо - 500-600 г;
црвени парадајз – 2 ком. (око 200 г);
црни лук – 1 велики црни лук;
маслиново уље – 2 кашике;
суво бело вино – 70 мл (по жељи);
со – 0,5 кашичице;
шећер - прстохват (ако је потребно);
млевени црни бибер, оригано, слатка паприка, тимијан, босиљак, сушени копар – по укусу;
свежи бели лук – 1-2 чена.

За фил од поврћа:

патлиџан – 1 велики или 2 мала;
кромпир – 2 средња кртола;
со – прстохват + за посипање патлиџана;
биљно уље - за пржење.

За бели сос:

кравље млеко, пастеризовано - 125 мл;
путер – 40 г;
кокошје јаје, мало (категорија Ц-2) – 1 ком.;
тврди сир – 50 г;
пшенично брашно – 1 кашика;
со, млевени бибер – по укусу;
млевени мушкатни орашчић - прстохват.

За посипање по врху:

тврди сир – 70 г.

Како направити грчку мусаку

Традиционална грчка мусака се састоји од три дела: месног фила, динстаног поврћа и бешамел соса. Ова три корака кувања могу се обавити један по један или паралелно (ова друга опција штеди време).

Слој мусаке од меса се најдуже припрема; помало подсећа на чувени италијански болоњезе сос. Јагњетина се најчешће користи за овај слој у Грчкој и на Блиском истоку, али се може заменити и говедина. Ређе се користи мешавина свињетине и говедине.

Ољуштите и ситно исецкајте лук.

Пржите док не постане провидно и благо златно-смеђе, користећи биљно уље (пожељно маслиново уље).

Додајте млевено месо прженом луку и промешајте.

Кувајте на средњој ватри, мешајући и разбијајући све грудвице млевеног меса лопатицом.

Док пржите млевено месо, припремите парадајз пире. Бланширајте парадајз у кључалој води 2 минута, охладите под славином и ољуштите кожицу. Грубо исецкајте бланширани парадајз и пребаците у блендер.

Умутите док не постане глатко, процедите кроз сито (по жељи).

Савет!

Уместо свежег парадајза у јесенско-зимском периоду, можете користити парадајз пире или парадајз конзервиран у сопственом соку.

Сипајте смесу од парадајза у тигањ са месом и промешајте. Крчкајте на лаганој ватри 20-25 минута, повремено мешајући, док већина течности не испари.

У међувремену, исеците патлиџан и ољуштени кромпир на танке кришке.

Патлиџане ставите у дубоку посуду и посолите. Оставите их са стране да пусте сок, што ће уклонити горчину.

Кромпир ставите у загрејано уље и пржите на средње јакој ватри док не порумени. Пржене кришке кромпира ставите на дебеле папирне убрусе да упију вишак уља.

Док се кромпир пржи, а млевено месо крчка, изрендајте сир на крупном рендету. Класични рецепт за мусаку захтева пармезан, али га можете заменити другом врстом тврдог сира.

Када се сав кромпир испржи, вратите га патлиџанима. Оцедите смеђи сок и добро исперите да бисте уклонили со. Пржите у биљном уљу док не порумене. Када је готово, осушите папирним убрусима.