Зачињени маринирани патлиџани са белим луком и зачинским биљем

Сеоска кухиња

Мало је вероватно да ћете данас некога изненадити послуживањем патлиџана. Пре само неколико векова, овај производ би изазвао не само изненађење већ и негативну реакцију — гости би једноставно претпоставили да покушавате да их отрујете. Воће је било познато као „јабука лудила“. Заиста, презрели патлиџани садрже прилично велике количине соланина, који може изазвати озбиљне здравствене проблеме. Међутим, корисна једињења која се налазе у патлиџану су непроцењива за организам, посебно за нормализацију рада срца и желуца.

Патлиџан је укусан у сваком облику – може се кувати, пећи, пржити, маринирати, па чак и јести сирово! Желела бих да поделим рецепт за брзо киселе патлиџане са белим луком и зачинским биљем, који су одличан додатак месу или слано предјело самостално. Јело има суптилну киселкаст укус и веома је лагано и пријатно. Поред тога, не треба дуго да се припреми, што је кључно за сваког кувара.

Састојци:

патлиџани – 2 комада;
зеленило копра – 10 грама;
бели лук – 1 глава;
со – 1 кашика;
шећер – 1 кашичица;
млевени бибер – 2-3 грама (прстохват);
сирће (9%) – 30 милилитара;
вода – 45 милилитара.

Како направити маринирани патлиџан са белим луком и зачинским биљем

За кисељење бирајте благо недозреле патлиџане; презрели патлиџани, као што је горе поменуто, могу бити небезбедни и више нису корисни. Обратите пажњу на боју коре - што је тамнија, то је бољи укус.

Иначе, патлиџан се добро чува до 6 месеци када се замрзне или осуши, и нема потребе да се одмрзава пре кувања.

Патлиџане темељно оперите под млазом воде и одсеците стабљике. Нећемо их љуштити, јер желимо да воће буде у целини, а не прекувано. Нема потребе да их претходно намачете да бисте уклонили горчину; она ће потпуно нестати током кувања.

Патлиџан пажљиво исеците на мале коцкице и ставите их у шерпу. Можете га исећи на тракице, кришке или кругове — на вама је.

Загрејте воду и прелијте је преко патлиџана. Додајте мало соли (ово ће помоћи да се уклони непријатна горчина).

Ставите тигањ са сецканим воћем на лагану ватру и кувајте 5 минута.

Пажљиво оцедите течност из шерпе кроз цедиљку, остављајући коцкице патлиџана кратко у цедиљци да се оцеде. Пребаците коцкице у емајлирану (или посуду од нерђајућег челика) посуду.

Оперите копар и ситно исецкајте.

Очистимо чешњеве белог лука и процедимо их кроз пресу за бели лук.