Како хранити парадајз да би имао сладак укус

Квалитет укуса парадајза не одређује се толико садржајем шећера колико правилном равнотежом између шећера и киселина у соку и пулпи. Док веома слатки, такозвани „десертни“ парадајзи обично добијају високе оцене укуса, превише кисели парадајзи могу се сматрати неуспехом. Ризик од добијања жетве неукусног воћа повећава се током кишних или, обрнуто, сувих лета. Међутим, ђубривом можете стимулисати акумулацију шећера у плодовима.

Шта одређује слаткоћу парадајза?

Парадајз има пријатан сладак укус ако садржи довољно глукозе и фруктозе, што директно зависи од удела суве материје (шећери чине 50% њихове запремине). Концентрација киселина, посебно јабучне и глутаминске киселине, не би требало да буде превисока. Полифеноли, аминокиселине, каротеноиди, масти и витамини такође утичу на укус парадајза.

Процес акумулације ових супстанци у плодовима зависи од многих фактора:

• сортне карактеристике биљке;
• количина сунчеве светлости;
• ниво киселости земљишта;
• температурни услови;
• учесталост заливања.

Квалитет исхране биљке такође игра значајну улогу у њеном укусу. Ђубрење је најважније током фазе пупољка, након заметања плодова и током сазревања плодова. Током ових периода, биљке треба да добију довољно калијума и фосфора, док количина азота у ђубриву треба да буде ограничена. Азот стимулише раст плодова, али их чини воденастим и киселим.

Храњење због слаткоће

Парадајз треба ђубрити сваких 10-15 дана. Препоручује се употреба различитих врста ђубрива, а не само заливање при корену — неке хранљиве материје треба применити фолијарно.

Минерална ђубрива

Фосфор и калијум могу помоћи у побољшању укуса парадајза. Постоје производи који садрже оба хранљива састојка, али можете и сами да их направите. Ђубрива за парадајз могу се користити:

1. Суперфосфат (двоструки или обичан). Извор фосфора. Раствор се може заливати или прскати по лишћу жбуња. Прскање екстракта суперфосфата по јајницима је посебно корисно. Да бисте припремили ђубриво за заливање, прво растворите грануле или прах у малој количини кључале воде у односу 1:10 и оставите смешу да одстоји 24 сата, повремено мешајући. За прскање, направите базу мање концентрованом: додајте око 15 г праха или гранула у литар кључале воде. Припремљену смешу треба разблажити водом: 10 литара на 300 мл концентрата. У раствор се може додати калијум сулфат (претходно помешан) или калијум нитрат (непосредно пре употребе).
2. Калијум сулфат. Користи се за ђубрење калијумом. За заливање парадајза, растворити 20 г супстанце у канти воде; за прскање растворити 10 г. Супстанца се може додати у раствор суперфосфата или дрвеног пепела, комбинујући калијум са фосфорним ђубривом.
3. Калијум нитрат. Алтернатива калијум сулфату, погодан је за исхрану корена. Раствор се припрема растварањем 20 г праха у 10 литара воде. Нитрат се може додати раствору пепела или екстракту суперфосфата. У овом другом случају, раствор треба одмах употребити, без складиштења. Последња примена калијум нитрата треба да се изврши најкасније месец дана пре жетве.
4. Монокалијум фосфат. Садржи оба елемента. За исхрану корена, растворити 15 г у канти воде; за прскање, растворити 2 г. Приликом куповине производа, одабрати гранулирани облик, јер се прах слабије раствара у води.
5. Дијамофоска је комплексно ђубриво које садржи 26% фосфора, 26% калијума и 10% азота. Примењује се 1 кашика по квадратном метру или пола кашичице по рупи за садњу у пролеће. Након тога, темељно залијте земљу. Коришћењем овог ђубрива, нема потребе за додатним фосфорним и калијумским ђубривима током целе сезоне, осим током хладних или кишних лета.
6. Хумати такође могу повећати слаткоћу плодова парадајза. Ова ђубрива треба примењивати на корење. Растворити кашику ђубрива као што су „Хумат-80“, „Хумат Универзал“ итд. у 10 литара воде. Добро залити биљке пре примене.
7. Магнезијум сулфат. Овај елемент је неопходан за фотосинтезу, чији квалитет одређује слаткоћу плода. Корисно је прскати биљке парадајза раствором од 15 грама магнезијум сулфата на 10 литара воде неколико пута током сезоне. Током кишних лета или за парадајз узгајан у пластичном пластенику, ово ђубриво треба примењивати најмање два пута месечно.

Органско ђубриво

Дрвени пепео се сматра најбољим органским ђубривом за побољшање укуса плодова парадајза. Ово ђубриво садржи велику количину калијума, као и калцијума и магнезијума. Зелени чај има сличан састав. Крављи стајњак и птичји измет треба користити штедљиво након цветања због високе концентрације азота.

Рецепти за органска ђубрива:

1. Инфузија дрвеног пепела. Сипајте 1 кг пепела у канту кључале воде и оставите да одстоји 24 сата. Залијте жбуње припремљеним инфузијом код корена, пола литра по зрелој биљци. Ђубрите три пута по сезони, са размацима од 14 дана. Заливање инфузијом пепела ће имати најблажи ефекат на укус парадајза када плод почне да смеђи.
2. Зелени напитак. Најбоље зелено ђубриво је коприва, али можете користити скоро било коју биљку - маслачак, боквицу, травњак. Само водите рачуна да избегавате отровне биљке. Биљни материјал треба исецкати и помешати са водом у односу 1:2. Смеша се остави да ферментира, покривена, недељу дана. Може се додати квасац да би се стимулисао процес, али ако је време топло, довољно је поставити посуду на сунчано место. Сваки литар припремљеног напитака треба разблажити са 5 литара воде и користити за заливање парадајза.

Народни трикови

Искусни баштовани, поред традиционалних ђубрива, препоручују употребу следећих производа као ђубрива за парадајз:

1. Калијум перманганат. Током цветања, грмље треба заливати раствором калијум перманганата од 0,02-0,03%. Свакој биљци је потребно 0,5 литара раствора.
2. ЈодРазблажени раствор јода може се применити на корење или прскати биљке. За прво, разблажите 3 капи раствора у 10 литара воде. Сипајте 0,7 литара раствора испод сваке биљке; за високе парадајзе, 1 литар. Јод треба користити за прскање само у смеши са млеком: 1/4 литра на 1 литар воде. Додајте 5 капи јода у раствор млека.
3. Борна киселина. Ова супстанца се првенствено користи за фолијарно храњење, јер корен парадајза мање апсорбује бор. Растворити 10 грама борне киселине у литру воде. Прскати након што плодови заметну.
4. Млечна сурутка. Разблажите 1 део производа у 4 дела воде. Залијте парадајз овим раствором, једна канта по биљци, око 3-4 пута по сезони.

Укус и разноликост

Ђубрива могу побољшати укус парадајза само до одређене мере; генетика поврћа има већи утицај на процес акумулације шећера у плоду. Најслађе сорте парадајза узгајали су традиционални пољопривредници, док су плодови модерних хибрида често кисели или без укуса. У потрази за тежином, роком трајања, продајношћу и раним сазревањем, узгајивачи су привремено превидели укус воћа. Срећом, један од најновијих трендова у узгоју парадајза је повратак давању приоритета укусу.

Штавише, постоји одређена корелација између укуса и тежине, боје и времена сазревања. Сорте касне и средње сезоне су често слађе од раних сорти, а мали парадајз генерално има већи садржај шећера од великих. Ружичасте и црне сорте се сматрају најслађим у погледу боје.

Сорте слатког великог парадајза:

• Ружичасти мед (600-1500 г);
• Камелија (800 г);
• Малин џин (600-700 г);
• Орлов кљун (300-800 г);
• Наранџасте јагоде (300-700 г);
• Гостољубив (400-600 г);
• Укусно (400 г);
• Медени спасилац (200-600 г);
• Краљ Сибира (300-400 г).

Слатке сорте са великим плодовима за узгој у затвореном простору:

• Царин (300-600 г);
• Александар Велики (300-350. п. н. е.);
• Чоколада са пругама (350-500 г).

Сорте раних слатких парадајза:

• Висибаба (100-120 г);
• Мелоди (180-230 г);
• Ирина (100-120 г);
• Багира (200-250 г);
• Загонетка (100 г);
• Снежни леопард (150 г).

Слатке ране сорте за узгој у затвореном простору:

• Ватра (150-180 г);
• Мајор (200-270);
• Кутија од малахита (250-300 г);
• Корални гребен (300-320 г).

Веома слатке сорте са малим плодовима:

• Перлица (15 г);
• Магична харфа (20 г);
• Водопад (20-25 г);
• Медена кап (30 г);
• Де Барао (60-90 г);
• Рома (80 г).

Не потцењујте утицај неге на укус парадајза. Ако биљка не добија довољно светлости, расте у веома киселом земљишту или пати од вишка влаге, онда ни ђубрење нити избор слатке сорте неће помоћи – плодови ће имати кисели укус. Парадајз постаје безукусан на температурама изнад 35°C, ако је недовољно заливен или ако се грмови не вежу.