Бигос Полски – легендарно јело

Сеоска кухиња

Бигос пољски је укусно јело од киселог купуса са месом и димљеним месом у које ћете се заувек заљубити! Иако овај рецепт није баш брз и једноставан, понекад се исплати одвојити време да почастите своје вољене нечим укусним — резултати су вредни тога.

Време кувања је 72 сата. Рецепт, са детаљним фотографијама, даје 6 порција.

Састојци:

кисели купус – 1 кг;
бели купус – 0,5 кг;
свињетина – 0,5 кг;
димљена кобасица – 350 г;
кобасице или виршле – 250 г;
суво бело вино – 200 мл;
филтрирана вода – 0,5 л;
биљно уље – 25 мл;
ловоров лист, црни бибер, коријандер, ким, цилантро, со по укусу.

Како направити пољски Бигос

Кисели купус темељно исперите под хладном млазом воде, ставите га у шерпу са дебелим зидовима или плех за печење и додајте филтрирану воду.

Ставите посуду за печење на шпорет, покријте поклопцем и кувајте на лаганој ватри 1 сат.

Успут, ако вам се не свиђа мирис који се шири приликом динстања киселог купуса, оцедите воду након што прокључа, поново исперите купус под чесмом, напуните га свежом водом и наставите са динстањем.

У међувремену, исеците свињски стомак на велике кришке. За овај рецепт изаберите свињетину са слојевима масти; биће укуснија.

Пржите месо са обе стране у добро загрејаном тигању намазаном биљним уљем.

Исеците кобасице или хреновке на велике комаде.

Исеците димљену кобасицу на дебеле кришке.

У динстани купус додајте пржену свињетину.

Затим додајте свеж бели купус, исецкан на танке тракице.

Додајте димљену кобасицу и хреновке, прелијте сувим белим вином и посолите по укусу.

Додајте црни бибер, неколико ловорових листова, кашичицу семена коријандера и прстохват кима. Крчкајте на лаганој ватри још 2 сата.

Склоните бигос са ватре, покријте пешкиром и оставите да одстоји преко ноћи. Следећег дана, поново прокувајте бигос, кувајте на лаганој ватри 5 минута и оставите да одстоји преко ноћи.

Трећег дана поново загрејемо наше јело до кључања, сада је све спремно!

Поспите ситно сецканим цилантром пре сервирања. Пријатно.