Методе и рецепти за кисељење гљива од јавора за зиму (+20 фотографија)

Припреме за зиму

Трихоломе се сматрају веома честом врстом, али већина почетника у берању печурака избегава ове необичне печурке, плашећи се да би их могли помешати са својим отровним рођацима. Искусни берачи печурака знају да су јестиве сорте одличне за широк спектар јела.

Печурке јаворице могу се кувати, маринирати, солити, пржити и додавати у салате. Прилично су једноставне и лаке за припрему, а јела су ароматична и укусна. Када савладате основне технике припреме, можете експериментисати са додавањем нових састојака током кувања.

Карактеристичне карактеристике јестивих печурака од јавора

Јестиве и отровне печурке јаворке су веома сличне по изгледу, што неискусним берачима печурака отежава избор. Постоји неколико разлика које могу помоћи у одређивању да ли је печурка јестива. Прво, погледајте боју шешира. Ако је чисто бела и без икакве нијансе, отровна је. Треба брати само шарене печурке: оне са ружичастим, љубичастим, љубичастим и другим нијансама. Отровне сорте имају оштар мирис.

Међу трихомицетама, најпопуларнији је сиви трихомицет (или мишји трихомицет, или серушка). Његов меснат шешир је заобљен, али са годинама постаје нераван и раван, са благо спљоштеним хумком у средини. Пречник шешира варира од 4 до 12 цм.

Ова врста има тамно сиву боју, понекад са љубичастим или зеленим нијансом. Стабљика може достићи 15 цм дужине, а њена површина је прекривена светлим цватом. Како печурка сазрева, стабљика постаје шупља и светлије боје, а на добром светлу поприма сивкасто-жуту нијансу. Пресечена површина мерруса поприма жућкасту нијансу и има суптилну арому.

Корисна својства и ограничења употребе

Јестиве сорте гљива из јавора сматрају се дијететским производима који помажу у побољшању гастроинтестиналног тракта, позитивно утичу на функцију јетре и помажу телу да се реши токсина и отпада.

Хемијска анализа печурака показала је да поседују антивирусна, антибактеријска, антиинфламаторна и антиоксидативна својства. Овај производ је користан за особе са дијабетесом, реуматизмом, генитоуринарним болестима и раком.

Важно!

Треба сакупљати само младе печурке, јер прерасле примерке акумулирају разне токсине из околине, па је штета од старих печурака много већа од користи.

Не препоручује се конзумирање великих количина ових печурака онима који пате од панкреатитиса, холециститиса или имају ниску киселост желуца.

Припрема и прерада печурака

Прво, шумско благо се пажљиво прегледа и чисти од лишћа, отпадака и других загађивача. Треба избегавати црвљиве примерке или пажљиво орезивати оштећена подручја. Доњи део стабљике треба одрезати са сваке печурке, јер се сматра непогодним за кување. Убране печурке се темељно испирају под млазом воде, а затим потапају три до пет сати.

Време намакања зависи од специфичне врсте јаворовке. На пример, љубичасте јаворовке се остављају у води највише три сата, јер ова сорта није горка. Већину сорти треба намакати три дана, уз мењање воде два пута дневно. Након намакања, печурке се поново испирају и чисте од преостале прљавштине. Печурке се благо осуше и секу на ситне комаде, док се мање могу користити целе.

Методе за кисељење гљива од јавора за зиму

Љубитељи киселих печурака знају многе рецепте за кисељење ровљана за зиму. Њихова арома и укус зависе од састојака и количина које се додају у туршију.

Вруће

Већина домаћица преферира да кува печурке пре кисељења, јер овај процес спречава улазак штетних материја у организам. Кисељење се врши на следећи начин:

Очишћене и исецкане печурке ставите у велику посуду, напуните је благо посољеном водом и ставите на шпорет.
Након кључања, кувајте око пет минута и оцедите у цедиљки.
Воће се враћа у шерпу и прелива чистом водом, посољује и кува 30 минута.
Вруће сољење
Неколико минута пре него што буде готово, додајте 2-3 гранчице каранфилића, пимент, листиће копра и пар ловорових листова.
Шпорет се искључује и смеса печурака се оставља да се инфузира око 15 минута.
У припремљену посуду ставите листове рибизле, трешње и рена, црни бибер у зрну и друге жељене зачине. Неки кувари додају исецкано, ољуштено корење рена, што јелу даје препознатљив укус.
Киселе печурке
Готов производ ставите у посуду и прелијте саламурицом у којој се кувала мешавина печурака. Чврсто затворите посуду поклопцем.

Готове печурке се преносе на хладно место. Киселе печурке се могу пробати тек после недељу дана.

Хладно

Пре кисељења, печурке из јавора треба добро натопити. Да бисте то урадили, ставите их у велику посуду и напуните је водом. Поклопите посуду поклопцем или крпом. Оставите печурке у води три дана, периодично мењајући воду. Главни знак да је производ спреман за кисељење је чврстина поклопца. Добро натопљени примерак не би требало да пукне. Хладна метода се састоји од неколико фаза:

Положите печурке са шеширом надоле, сваки слој не сме бити дебљи од 6 цм;
слој је посут зачинима и сољу;
Берба печурака од јавора
посуда се затвара и на врх се ставља тег;
након неколико дана, додајте нови слој и то радите док се посуда потпуно не напуни;
Редови су напуњени физиолошким раствором и чврсто затворени.

Савет!

Кувари препоручују постављање листова трешње и рибизле и гранчица копра између слојева како би се појачала пријатна арома. Листови трешње су заслужни за еластичност и хрскавост кисељене смесе.

Слано воће можете пробати за месец и по до два.

Суво

Сува метода је веома слична методи хладног кисељења, осим што печурке треба натопити у сопственом соку, а не у води. Да бисте то урадили, узмите чисте печурке и ставите их са шеширом надоле у велику посуду. Дно посуде обложите листовима рена и сунчаницима копра.

Прво, обилно посолите дно посуде. Посолите сваки следећи слој и додајте зачине по укусу. Завршни слој прекријте листовима рена и копром, покријте чистом крпом, затворите поклопац и ставите тег.

После неколико дана проверите да ли се у посуди појавио сок од печурака. Ако га има премало, замените тег тежим. Печурке можете пробати тек након 30 дана.

Рецепти за јела са печуркама од јавора

Пржени кромпир са печуркама је укусан. Да бисте припремили ово укусно јело, биће вам потребни следећи састојци:

0,5 кг кромпира;
0,5 кг печурака од јавора;
50 г путера;
копар;
црни лук;
зачини и со по укусу.

Очистите печурке, оперите их, исеците и кувајте пет минута. Оцедите воду, затим додајте свежу воду и кувајте још 15 минута. У међувремену, припремите кромпир. Ољуштите га, исеците на мале кришке и кувајте док не буде полукуван.

Ставите путер у загрејани тигањ и пржите печурке око пет минута. Додајте све састојке у тигањ, зачините сољу и добро промешајте. Поклопите и пржите на лаганој ватри око 10 минута. Јело је готово када кромпир порумени. Често се готовом јелу додаје прстохват свежег мирођије и прженог лука.

Киселе љубичасте печурке чине запањујућу салату која ће бити сјајан додатак вашој празничној трпези. За припрему ће вам бити потребно:

500 г киселих печурака од јавора;
100 г конзервираног зеленог грашка;
100 г младог лука или два средња лука;
мајонез;
3-4 кувана јаја.

Салата са љубичастим печуркама од јавора

Сви састојци се исецкају и помешају са мајонезом и грашком. Зачини се додају по укусу. За празнични сто, ову салату можете направити у слојевима, мешајући сваки састојак посебно са мајонезом.

Одговори на често постављана питања

Да ли је потребно да обични војници буду натопљени?

Све сорте ровки треба намакати. Трајање овог поступка зависи од врсте печурке. Љубичасте и љубичасте ровке нису горке, па се остављају у води највише три сата. Већини осталих врста је потребно око три дана намакања.

Да ли је могуће сушити јаворов кос?

Печурке јаворице не само да се користе за укусна јела, већ су и одличне за зиму. Могу се кисели, солити, па чак и сушити. Осушени примерци се мељу у прах и користе као укусан зачин за печурке.

Колико дуго се могу чувати слане печурке?

Кисело воће може се чувати у фрижидеру око 6 месеци. Собна температура треба да буде око 5°C. Ако се ова температура прекорачи, производ ће почети да се кисељи и квари.

Да ли је могуће отровати се киселим печуркама из јавора?

Тровање киселим краставчићима може се десити ако се токсични кисели краставчићи додају у корпу током брања. Неправилно складиштење тегли може изазвати гастроинтестиналне тегобе. Кисели краставчићи старији од шест месеци никада не смеју бити конзумирани.

Кисељење шумских печурака је прилично једноставно. Само пратите основна правила и препоруке за њихову припрему и кисељење. Печурке јаворице, припремљене за будућу употребу, представљају одличан додатак празничној трпези.