Рецепти и методе за кисељење медених печурака за зиму (+25 фотографија)

Медене печурке, као и многе друге печурке, богате су протеинима, микроелементима и витаминима Б и ПП. Појављују се у гроздовима на пањевима и дрвећу од јула до октобра. Пошто плодови не трају дуго након бербе, медене печурке се могу солити, сушити, замрзавати или директно користити у кулинарским јелима.

Карактеристике врсте

Врсте медоносних печурака су подељене по сезони. Најпопуларније и најпрепознатљивије су зимске, пролећне и летње печурке. Јестиве медоносне печурке се лако препознају по присуству сукњице и бледој боји шешира.

Јестиве врсте

1. Зимска медоносна гљива има глатку, нежну светлосмеђу капу, полулоптасту када је млада и готово равну када зрела. Месо је танко, а шкрге су нежне млечне боје. Дршка је без прстенова и љуски.

   

   

   

2. Летње опојне печурке се лако препознају по лепљивом шеширу. По влажном времену, светлосмеђе су боје са тамним ивицама. Такође имају сукњицу на стабљици и мале крљушти. Када су младе, шешир је конвексан и прекривен филмом на дну, док када сазру, пуца, формирајући прстен на стабљици.

   

   

   

3. Пролећне врсте, с друге стране, имају тамну обојеност са светлијим ивицама по хладном, влажном времену. Немају прстен или љуске на стабљици. Прах спора је крем боје.

   

   

   

Корисна својства и ограничења употребе

Медене печурке су богате аминокиселинама, протеинима и микроелементима P, Ca и Mg. Користе се као фил за пите, додају се у поврћна чорбе, соле се, киселе и користе у супама. Њихов пикантни укус побољшава сваку салату. Такође помажу у спречавању раста тумора, прехладе, дијабетеса и тромбозе.

Методе кисељења медених печурака за зиму

Печурке се могу киселивати за зиму на два начина: класично, хладно или топло. По жељи можете изоставити зачине и зачине, али медене печурке немају изражен укус или арому печурака, па су бели лук, копар, бибер и ловоров лист добар додатак. Дрвене бурад су идеалне за кисељење, али многи кућни кувари уместо тога користе тегле, лонце или чак канте. Медене печурке се могу чувати на хладном месту до 6-8 месеци.

хттпс://ввв.јутубе.цом/ватцх?в=xМЈбНЈоЈвис

Припрема и прерада печурака

Пошто је ово кварљив производ, треба га одмах очистити, корење одрезати ножем, а преостало лишће, земљу и прашину испрати. Добро испрати, мењајући воду 2-3 пута. Да бисте избегли ломљење крхке печурке, потопите је у хладну воду 3-4 сата, периодично мењајући воду.

Затим пажљиво преберите све воће, одбацујући труло, црвљиво или покварено. Медене печурке су мале, тако да их није потребно сортирати по величини. Одвојите дршку од шешира и исеците на тракице.

Врућа метода

Састојци:

• ољуштене медене печурке – 5 кг;
• ловоров лист – 5-7 ком.;
• со – 2 кашике на 1 литар воде;
• копар – 1-2 кашике;
• црни бибер – 10-12 грашка;
• каранфилић – 10 ком.

Припрема:

1. Сипајте воду у шерпу и додајте со. Ољуштено и припремљено воће ставите у кључалу воду и бланширајте око 5 минута.

   

2. Након кувања, препоручује се да се медене печурке одмах охладе у хладној води како би сачувале своју лепу и укусну боју.
3. Након тога, додајте воду у шерпу, направите 5% раствор соли и крчкајте док сво воће не потоне на дно, а саламура не постане бистра. То ће трајати око пола сата.

   

4. Куване медене печурке охладите, затим их ставите у велику посуду, поспите зачинима и прелијте саламури, покријте поклопцем и ставите у подрум.

   

Биће спремни за јело за 25-30 дана.

Хладна метода

Састојци:

• медене печурке – 10 кг;
• со – 500 г;
• ловоров лист – 18 ком.;
• зрна бибера – 20-30 ком.;
• копар – 1 кашичица;
• бели лук – 1 глава.

Припрема:

1. Ољуштите и оперите воће, додајте мало соли на дно велике посуде и на њега ставите мали слој медених печурака, са капицама надоле.

   

2. Направите неколико слојева на овај начин, затим додајте зачине у со. Наставите са слагањем слојева док се посуда потпуно не напуни. Поставите газу пресавијену неколико пута преко и притисните пресом, теглом или каменом.

   

3. Када се на врху појави расол и печурке се слегну, можете додати још једну порцију малих шешира одозго. Важно је да печурке буду потпуно прекривене расолом, али ако нема довољно, биће вам потребан већи тег.
4. Након тога, припремљени производ мора се чувати на температури од 19-20 степени док не почне ферментација, након чега се мора покрити уљаном крпом и спустити у подрум.

   

Медене печурке се могу јести након 30-35 дана.

У бурету

Састојци

• медене печурке – 0,8-1 кг;
• кухињска со – 2 кашике;
• алева паприка – 5 ком.;
• копар – 3-4 кишобрана или равна кашичица (исецкана);
• ловоров лист – 10 комада.

Припрема:

1. Очистите печурке, поспите зачинима и ставите у буре.
2. Покријте врх бурета газом и притисните га.
3. Добијени раствор соли мора се стално одводити.
4. Буре треба чувати у просторији где температура не прелази +9-12 степени.

Јело ће бити спремно за 10-12 дана.

У саламури од краставаца

Потребно је да узмете:

• кисели краставац – 0,5 литара;
• печурке – 1 кг;
• каранфилић – 2 ком.;
• бели лук – 3 чена.

Припрема:

1. Печурке прелијте водом, доведите до кључања, оцедите воду након што се појави пена и додајте чисту воду, посолите и кувајте још 40 минута.

   

2. На дно посуде ставите чешњеве и бели лук, додајте куване печурке, прелијте саламури од краставаца и ставите тег на врх.
3. Јело остаје у овом стању 5-7 дана, након чега се готов производ ставља у тегле и конзервира.

   

Брзи начин

Састојци:

• медене печурке – 1 кг;
• сок једног малог лимуна;
• со – 3 кашике.

Припрема:

1. Сипајте кашичицу лимуновог сока у кључалу воду и потопите печурке у њој око сат времена, оцедите воду.

   

2. Ставите воће у шерпу, прелијте водом, додајте преостали лимунов сок и кувајте док не потоне на дно.
3. Ставите печурке у стерилне тегле, прелијте саламурицом и стерилишите на лаганој ватри још око сат времена.

   

4. Затим замотајте тегле, окрените их наопачке и оставите их док се потпуно не охладе. Џем је спреман.

У канти или лонцу под притиском

Потребно је да узмете:

• печурке – 10 кг;
• со – 2 пуне кашике на 1 литар воде;
• каранфилић – 14-16 ком.;
• алева паприка и црни бибер – по 20-25 грашка;
• бели лук – 10 чена.

Припрема:

1. Кувајте печурке 30 минута, скидајући пену. Затим их ставите у канту и поспите сољу и зачинима. Најбоље је користити емајлирану посуду.

   

2. Обложите врх белом крпом или комадом газе и ставите мало тежине. Оставите печурке овако 7-10 дана.
3. Након тога, уклоните угњетавање и ставите печурке у тегле или их чувајте у канти са поклопцем на хладном месту.

   

Рецепти за јела са сланим меденим печуркама

Слане и киселе медене печурке су идеалне и за свечане и за свакодневне меније. Лако се припремају чак и за почетнике у кувању и одушевиће госте својим јединственим укусом.

Салата

Састојци:

• киселе печурке – 200 г;
• ћурећи филе – 200 г;
• препеличја јаја – 6-8 ком.;
• шунка – 250 г;
• свеж парадајз – 1 ком.;
• зеленило – 1 гомила;
• мајонез (павлака, грчки јогурт), со, бибер по укусу.

Исеците печурке, шунку, јаја и ћурећа прса на тракице. Уклоните семенке парадајза и исеците месо на тракице. Ситно исецкајте зачинско биље. Све помешајте и зачините мајонезом или неким другим сосом. Зачините сољу и бибером по укусу. Украсите зачинским биљем и целим печуркама.

Корпе

Састојци:

• готове тарталетке – 10 ком.;
• топљени сир – 2 ком.;
• киселе печурке – 300 г;
• сос од белог лука;
• кувана препеличја јаја – 5 ком.;
• сунцокретово или маслиново уље – 30 г.

За сос од белог лука, помешајте павлаку, грчки јогурт или мајонез са биљним уљем и згњеченим белим луком. Ситно изрендајте топљени сир, додајте танко исечене печурке, дресинг и добро промешајте. Напуните припремљене корпице за вафле филом и украсите половинама препеличјих јаја.

Одговори на често постављана питања

Зими, ништа није укусније од домаћих, киселих печурака. Сваки кувар се труди да их сам кисели, јер су и укусније и здравије. Медене печурке су диван додатак свакој празничној трпези.