Грузијски ткемали са шљивама – класичан рецепт
Грузијски ткемали од шљива је слатко-кисели, пикантни, зачињени, веома густ и невероватно укусан сос за месо. Класични рецепт се прави са шљивама (вишњама), али можете направити и укусни зимски ткемали користећи обичне шљиве. За ову припрему су погодне црвене, плаве или жуте шљиве. Укус дресинга ће варирати у зависности од слаткоће воћа.
Припрема ће трајати 80 минута, а састојци наведени у рецепту дају 500-600 г соса.
Састојци:
- црвена шљива – 800 г;
- чили паприка – 1 ком.;
- бели лук – 5 чена;
- со – 10 г;
- гранулирани шећер – 35 г;
- утскхо-сунели – 2 кашичице;
- црвени и црни бибер.
Како припремити ткемали за зиму
Црвене шљиве темељно оперите, преполовите и ставите у шерпу са дебелим дном.
Додајте 150 мл воде, ставите шерпу на шпорет, чврсто покријте и кувајте воће на пари 20-25 минута. Воће на пари треба да буде као пире.
Протрљајте воће кроз сито у посуду. Семе и грубе честице коре ће остати на мрежици, док ће остатак масе проћи кроз мрежицу.
Вратите воћни пире у шерпу, додајте шећер и со, промешајте и доведите до кључања. Оставите да се крчка 30 минута.
После 20 минута додајте ситно исецкану чили папричицу. Ако паприка није баш љута, можете је исецкати, заједно са семенкама и опном.
Ољуштите чешњеве белог лука и ситно их исецкајте ножем. Додајте сецкани бели лук у тигањ после чилија.
Додајте утскхо-сунели, додајте млевени црвени и црни бибер по укусу, а можете додати и мало соли или шећера, у зависности од слаткоће воћа.
Поново прокувајте сос и кувајте на лаганој ватри још 25 минута.
Тегле и поклопце за припрему темељно перемо, испирамо кључалом водом и сушимо у рерни на 100 степени 5 минута.
Сипајте кључали сос у вруће тегле и затворите.
Стерилишите тегле 15 минута (тегле запремине до 500 мл), добро затворите и након хлађења чувајте на сувом, тамном и хладном месту.
Бланкови се могу чувати у стану даље од грејних уређаја и радијатора централног грејања.
