Веома укусна салата од зелених парадајза
Зелени парадајз је нејестив, па чак и отрован када је сиров, али се може јести конзервиран.
Ова салата од зеленог парадајза је невероватна — уравнотеженог слатко-киселог укуса — једноставно је укусна за прсте, са хрскавим, сочним поврћем. Умерена сланост овог зимског конзерванса и јарке боје парадајза и шаргарепе чине га омиљеним међу зимским јелима.
Рецепт захтева танко исечен парадајз, тако да је ова салата спремна за јело после само 4 недеље. Ако исечете парадајз на четвртине, најбоље је да пробате џем после 2-3 месеца.
Време кувања: 1 сат и 45 минута. Довољно за 6 тегли од 0,5 литара.
Састојци:
- зелени парадајз – 1,5 кг,
- шаргарепа – 0,5 кг,
- црни лук – 0,5 кг,
- биљно уље – 100 мл,
- сирће 6% - 120 мл,
- шећер – 50 г,
- со – 40 г,
- алева паприка – 6-7 грашка,
- ловоров лист – 3 ком.,
- зелени копар – 7-10 гранчица.
Како направити салату од зеленог парадајза за зиму
Преберите парадајз, уклоните све оштећене или труле и исеците га на кришке дебљине приближно 5 мм, као што је приказано на фотографији. Ставите све парадајзе у дубоку шерпу у којој ћете кувати салату.
Оперите и ољуштите шаргарепу. Исеците је на кришке или пола кришке ако је велика. Додајте парадајзу и промућкајте тигањ да се промеша.
Ољуштите лук и исецкајте га на дебеле полупрстенове (ширине 5-7 мм). Помешајте са преосталим поврћем.
Додајте ловоров лист и пимент. По жељи, додајте свеж копар — одлично се слаже са зеленим киселим парадајзом.
У посебној посуди помешајте све састојке за маринаду: додајте со и шећер у сирће, мешајте док се зрна не растворе, а затим додајте рафинисано биљно уље. Прелијте течност преко поврћа и оставите да одстоји 2-3 сата. Запремина маринаде требало би да се повећа за приближно 20-30%.
Ставите шерпу са салатом на лагану ватру и поклопите, доведите до кључања. Ово ће трајати око 30 минута. Када прокључа, кувајте на лаганој ватри око пола сата. Сипајте салату у стерилисане, суве, вруће тегле, лагано их утрљавајући. Врхови треба да буду прекривени течношћу.
Тегле чврсто затворите прокуваним поклопцима и окрените их наопачке. Покријте џемове дебелим ћебетом и оставите да се хладе 24 сата. Чувати на хладном и тамном месту.
