Парадајз у сопственом соку за зиму без стерилизације
Предлажемо да парадајз припремите у сопственом соку за зиму без стерилизације; ово је једноставан рецепт за конзерве од парадајза.Изаберите две сорте парадајза за бербу: мале, попут „Ладифингерс“, и велике, меснате.
Припрема траје 30 минута. Састојци наведени у овом рецепту довољни су за неколико тегли од пола литра.
Састојци за парадајз:
- мали парадајз – 1,3 кг;
- велики парадајз – 1 кг;
- кухињска со – 35 г;
- каранфилић, пимент;
- гранулирани шећер по укусу.
Како кувати парадајз у сопственом соку
Преберите парадајз. За маринаду остављају се само зрели парадајзи. Наборани су у реду, али не сме бити трулих или кварљивих! Парадајз темељно оперите топлом водом.
Затим, преполовите парадајз и уклоните стабљику и очврсли део. Овај корак је опционалан ако сте сигурни у порекло плода. Ако нисте, препоручљиво је да га уклоните, јер овај део парадајза садржи хранљиве материје које нису најкорисније за наше здравље.
Исецкајте поврће. Ставите парадајз пире у шерпу, кувајте 3-4 минута и процедите кроз цедиљку.
У процеђени сок додајте кухињску со. Додајте кристални шећер по укусу, 2-3 каранфилића и 5-6 зрна бибера. Доведите сок до кључања и кувајте 5 минута.
Чврсто ставите мале парадајзе у тегле од пола литра, пунећи их до рамена.
Прелијте поврће кључалом водом, оцедите после пар минута, а затим додајте још кључале воде да се загреје. Најбоље је оцедити воду кроз перфорирани поклопац.
Оцедите воду из тегли. Одмах сипајте кључалу чорбу, скоро потпуно прекривајући поврће.
Тегле одмах чврсто затворите прокуваним, лакираним поклопцима и окрените их наопачке. Покријте џем дебелим ћебетом или вуненим покривачем. Оставите џем на топлом месту 10-12 сати - то је процес пастеризације. Када се потпуно охладе, чувајте их на сувом, тамном и хладном месту. Чувати на температури од 2 до 7 степени Целзијуса.
