Парадајз и лук за зиму

Припреме за зиму

Парадајз се припрема или сечен или цео. Први је погодан за густе, меснате и велике парадајзе — могу се исећи на пола или четвртине, а да не изгубе облик. Ако су парадајзи сочни, танке коре или мали, најбоље их је оставити целе, ређајући их у слојевима са луком и зачинским биљем. Овај рецепт за зимске парадајзе са луком, са фотографијама, једноставно је укусан за прсте да полижете.

Лакше је исећи лук на тракице или кришке, а за богатији укус, у маринаду додати бели лук и пимент. За суптилну љутину, стандардној мешавини зачина додати неколико прстенова чили папричице. Парадајз и лук се припремају без стерилизације, методом двоструког печења: прво са кључалом водом, затим са маринадом.

Састојци за парадајз са луком:

мали парадајз – 1 кг;
црни лук – 2 ком.;
бели лук – 4-5 великих чена;
црни и алеви бибер – по 4-5 комада;
гранчице першуна – 6-8 ком;
вода – литар;
со – 1 равна кашика;
шећер – 2,5 кашике;
сирће 9% - 50 мл.

Прављење парадајза и лука за прсте да полижете

За кисељење одаберите зреле парадајзе средње величине. Да бисте спречили пуцање кожице када се прелије кључалом водом, избоцкајте их чачкалицом на неколико места.

На дно тегле ставите першун (можете исецкати зеленило или оставити гранчице целе) и лук, исечен на пола прстена или тракице.

Додајте зрна бибера и неколико кришки белог лука.

Ставите парадајз отприлике до пола у теглу, протресите га да се чврсто спакује. Поспите луком, белим луком и зачинским биљем и напуните до врха.

Прокувајте пола литра воде по литру парадајза. Прелијте тегле са парадајзом кључалом водом, напуните их до грла. Поклопите и оставите да се паре десет минута.

Процедите воду користећи перфорирани најлонски поклопац или држећи парадајз кашиком. Додајте со и шећер у оцеђену воду.

Кувајте маринаду на јакој ватри неколико минута док се кристали соли и шећера не растворе. Додајте сирће.

Сипајте кључалу маринаду у тегле, заврните поклопце са навојем или затворите машином за спајање шавова.

Покријте парадајз топлим ћебетом и оставите да се хлади до следећег дана. Охлађени парадајз чувајте у подруму, подруму или остави. Срећно конзервирање!