Парадајз за зиму у теглама, као парадајз из бурета
Парадајз припремљен по овом једноставном рецепту за зимско кисељење најбоље је припремити крајем лета. Активна ферментација траје око 30 дана, након чега га треба чувати на хладном месту. Узмите у обзир временске услове; сматрам да је крај септембра прилично топао, а онда средина октобра на балкону достиже идеалну температуру за складиштење.
Парадајз ћемо чувати у теглама. Рецепт је веома једноставан, а парадајз испада укусан, баш као онај из бурета. Како се припрема? Веома је једноставно: ставите парадајз у чисте тегле са зачинским биљем и зеленилом, додајте зачине по укусу и љутини и прелијте једноставним, хладним саламуриром. За овај рецепт ће послужити било који чврсти парадајз. Можете комбиновати зачинско биље, користећи и сушене и свеже сорте. Експериментишите са количином белог лука и љуте паприке по укусу. Важно је користити крупну камену со без јода.
Рецепт је дат за теглу од 1 литра.
Биће вам потребно:
- парадајз – 500 грама;
- сушени естрагон – 1 гранчица;
- кишобран од копра – 1 комад4
- суви листови рибизле – 2 комада;
- бели лук – 1–2 чена;
- першун – 4 гранчице;
- со – 1 кашика;
- хладна кувана вода – 0,5 литара.
Како припремити парадајз за зиму у теглама, као што су парадајз из бурета
Стерилишите теглу. Додајте естрагон, копар и листове рибизле.
Ољуштите бели лук и пресеците га на пола. Ставите га у теглу.
Ставите 2 гранчице першуна на дно тегле.
Исперите парадајз под млазом воде, осушите га и чврсто спакујте у теглу.
Ставите преостали першун на врх.
Ставите со у чашу за мешање и додајте прокувану воду собне температуре. Мешајте маринаду док се со не раствори.
Напуните припремљену смесу до врха добијеним саламури.
Покријте теглу чистим најлонским поклопцем и ставите је на топло место.
Током ферментације, саламура ће у почетку постати замућена, затим ће се са стране појавити пријатан мирис парадајза, а након месец дана парадајз се може пробати.
Поврће припремљено по овом рецепту је љуто и опоро. Охладите парадајз пре сервирања и послужите као предјело. Ова припрема је увек спас када дођу неочекивани гости.