Ољуштени парадајз у сопственом соку – зимска посластица
Постоји много начина за чување парадајза за зиму. Размотримо ољуштену, конзервирану верзију, која се може похвалити једноставношћу и свестраношћу. Поврће припремљено према овом рецепту (са фотографијама) може се послужити као прилог или користити за прављење соса, соса или супе.
Време кувања је 60 минута. Састојци наведени у овом рецепту су довољни за неколико тегли од пола литра.
Састојци:
- парадајз – 3 кг,
- кухињска со – 35 г,
- кристални шећер – 70 г,
- лимунска киселина – 3 г.
Како чувати ољуштени парадајз у сопственом соку
За овај рецепт најбоље је користити две врсте поврћа: велико и меснато за сок, и мало са танком кором за конзервирање.
Почнимо са припремом дресинга. Изаберите око 1 кг парадајза, оперите га, исеците на четвртине и ставите у дубоку шерпу.
Ставите шерпу на шпорет, чврсто затворите поклопац и кувајте парадајз на пари 15-20 минута.
Када поврће потпуно омекша, пребаците га у цедиљку и притисните кашиком. Меко поврће ће се скоро потпуно претворити у пире — у цедиљки ће остати само кора и семенке.
У парадајз фил додајте кристални шећер и кухињску со и загревајте док не прокључа.
Сада припремимо ситно воће за складиштење. Добро оперите поврће, ставите га у шерпу са кључалом водом на неколико секунди, а затим га одмах пребаците у посуду са леденом водом.
Извадите парадајз из хладне воде, исеците кору и лако га ољуштите. Затим преполовите парадајз и уклоните стабљике.
Тегле од пола литра за припрему перемо у топлом раствору соде бикарбоне, испирамо чистом водом и сушимо у рерни на температури од 100 степени 10 минута.
Парадајз ставите пресеченом страном надоле у охлађене тегле.
Прелијте врући дресинг преко парадајза, затим дресинг сипајте у шерпу, прокувајте и додајте 9% сирће.
Тегле са парадајзом поново напуните кључалом течношћу и затворите.
Састојке ставите у велику шерпу напуњену врућом водом, доведите до кључања и стерилишите 10 минута.
Након хлађења, чувати на хладном месту.
