Укусни рецепти за спасавање експлодиралих краставаца у теглама

Конзервирање разног поврћа за зиму постало је нека врста традиције у свакој породици. Свака домаћица улаже срце, труд и време у то. Зато је невероватно фрустрирајуће када тегле експлодирају, али чак и искусне домаћице могу да се сусретну са овим проблемом. Стога је важно увек пратити стање посуда које садрже краставце, јер због своје јединствене структуре, конзервирани краставци су много склонији експлозији од парадајза.

Зашто тегле са краставцима постају замућене и експлодирају?

Сасвим је уобичајено да конзервисана храна постане замућена, развије карактеристичан мирис, па чак и експлодира. Ова реакција може бити узрокована непажњом или лошим квалитетом контејнера. Замућење се јавља због неколико фактора:

1. Контаминација тегле – често су лоша стерилизација и лоше опрано поврће узрок замућења и пуцања тегли. До тога долази зато што се бактерије почињу развијати унутар тегли, ослобађајући гас. Временом ће се овај гас акумулирати све док притисак не отвори поклопац. Да бисте то спречили, потопите зреле, мале и нетруле краставце у хладну воду око 4 сата, а затим исперите четком.
2. Случајна инфилтрација ваздуха – ово се може догодити ако поклопци нису правилно затворени, што значи да кисеоник може ући у теглу ако поклопци нису добро затворени. Стога, након конзервирања, окрените теглу наопачке и ставите је на папир; на тај начин ћете лако приметити евентуална цурења.
3. Неправилан рецепт – непридржавање упутстава у рецепту може довести до специфичног укуса и настанка процеса ферментације. Стога, да бисте избегли оштећење конзерви, важно је да све користите у исправном односу.
4. Салатни краставци долазе у разним сортама. Кратки, средње величине, тамни краставци са црним бодљама су одлични за конзервирање. Међутим, салатне краставце треба избегавати за конзервирање, јер ће бити мекани и без укуса. Ова сорта је обично прекривена белим бодљама.
5. Неправилна стерилизација – за литарске тегле, време је око 15 минута, за дволитарске – 20, за тролитарске – 25. Можете потпуно прескочити стерилизацију тегле; једноставно сипајте расол у посуду и оставите да одстоји 20 минута, затим оцедите, прокувајте, вратите у теглу и затворите. Међутим, поклопце увек треба прокувати. Стерилизација треба да траје најмање време наведено у рецепту.

Ако не можете спречити да садржај постане замућен, прегледајте краставце. Ако су побелели, не треба их јести. Ако имају благи премаз, можете их поново напунити свежим саламуриром и поново их умотати.

Шта урадити ако тегле краставаца експлодирају следећег дана

Ако тегле експлодирају, морате одмах деловати, иначе ће их бити тешко спасити. Можете почети са отклањањем ситуације ако је прошло највише три дана од затварања тегли; ако је прошло дуже, најбоље их је бацити. Ако се осећа мирис ферментације или су краставци омекшали, најбоље их је бацити. Када краставци буду здрави, могу се поново прерадити. Постоје три начина да се то уради:

1. Прво, исперите све краставце под хладном водом. Такође их можете потопити у физиолошки раствор. Баците преостали садржај.
2. Оставите их у хладној води око 20 минута.
3. Прокувајте саламурицу из тегле. Оперите и стерилишите теглу. Затим сипајте маринаду у њу.
4. После 20 минута, оцедите и поново прокувајте.

5. Затим, ставите краставце у тегле и прелијте их саламуром. Додајте есенцију сирћета и затворите.
6. Да бисте били апсолутно сигурни да је све затворено, окрените посуду наопачке. Ако је све урађено како треба, можете је умотати у топло ћебе.

Важно је користити упола мање шећера, соли и сирћета. Међутим, овај метод поновног увијања краставаца чини да имају укус више као кисело него маринирано. Ако вам се не свиђа укус, постоји још једна опција:

1. Друга метода такође подразумева бацање садржаја тегли, остављајући само краставце. Њих треба опрати и стерилисати.
2. Сипајте кључалу воду у теглу на око 3-4 минута. Додајте шећер и со у посебну шерпу, али користите половину количине коју сте користили за прво конзервирање и оцедите воду. Доведите до кључања и вратите у теглу.
3. Ставите 1-2 таблете аспирина у поврће. Увијте их и окрените наопачке, покривајући их топлом крпом.
4. Сипајте врућу воду у тегле око 4 минута. Затим сипајте у шерпу и додајте со и шећер, али користите половину количине коју сте користили за прво пуњење тегле. Доведите до кључања и вратите у теглу.
5. Ставите 1-2 таблете аспирина у краставце. Увијте их и окрените наопачке, покривајући их крпом.

Коришћењем ове методе, укус се неће превише разликовати од других конзерви, а тегле дефинитивно неће експлодирати. Ако не желите поново да конзервирате краставце, можете користити једноставнији метод.

1. Извадите сав садржај из покварене тегле.
2. Исеците краставце и ставите их у посуду да се крчкају 7-9 минута.
3. Ставите у контејнере, кесе или мале тегле.

Ова метода је одлична за припрему расолника или сољанке за зиму. Нема потребе за додавањем соли или зачина. Код свих ових метода, најважније је да сав прибор буде стерилан.

Превенција како би се спречило експлодирање конзерви

Нису све врсте краставца погодне за конзервирање. Да бисте осигурали најбоље очување ваших конзерви, потребно је да изаберете праву сорту и прецизно пратите сва упутства. Посебни савети и трикови могу вам помоћи.

• Најбоље је бирати краставце који нису горки, средње величине, нису увенули и нису савијени. Најбоља опција је брати само краставце са црним бодљама;
• Темељно оперите сво поврће и зеленило како бисте уклонили сву прљавштину и хемикалије.
• Да би краставци остали чврсти, густи и хрскави, оставите их у хладној води неколико сати пре конзервирања;
• За расол, потребно је да користите филтрирану воду, вода из продавнице ће бити довољна;
• стерилишите апсолутно све поклопце и тегле;
• Ако се поклопац испупчи, поспите га мало соли да бисте спречили експлозију. После неког времена, со ће се поквасити, а сам поклопац ће се вратити у своје нормално стање.
• Врта тегли морају бити без икаквих оштећења. Поклопац мора бити добро затворен, у супротном ће ваздух ући у теглу и изазвати отицање. Да бисте проверили да ли цури, окрените теглу наопачке и оставите је да одстоји неко време;
• Не стављајте све у оставу или подрум одмах након конзервирања; умотајте у топло ћебе и оставите да се пастеризује. То обично траје око један дан. Након тога, можете га однети на сталну локацију.
• Да бисте спречили експлозију тегли, можете додати аспирин, лимунску киселину и зачине.

Рецепти који помажу у спасавању краставаца

Да бисте спречили експлозију конзервиране хране, важно је знати како је правилно и ефикасно припремити. Искусни кувари користе своје временски проверене рецепте. Сваки има своје трикове, суптилности и тајне укуса. Основни рецепт користи рен, копар, зрна бибера и листове рибизле уместо зачина. Међутим, постоји неколико других састојака који помажу у спречавању експлозије тегли.

Посебан рецепт за конзервирање краставаца у тегли од три литра

Укусни љути краставци се лако припремају, а укус је одличан.

Састојци:

• краставци - 1,5-2 кг;
• бели лук - 2-3 чена;
• шаргарепа – 1 ком.;
• со – 2,5-3 кашике;
• шећер – 1-1,5 кашике;
• лимунска киселина – 0,5-1 кашичица;
• грашак од алеве паприке;
• зачини.

Време кувања: 1 сат.

Припрема:

1. Прво, темељно оперите све воће и потопите их неко време.
2. Затим стерилишите тегле и поклопце. Додајте исечену шаргарепу, зачинско биље и зачине.
3. Затим извадите краставце из хладне воде, ставите их у теглу и прелијте врућом водом. Оставите да одстоји 30 минута.
4. Када време прође, оцедите охлађену воду из посуде у шерпу и прокувајте. Током процеса додајте со и шећер.
5. Добијену маринаду сипајте назад у краставце, додајте лимунску киселину одозго и чврсто затворите поклопце. Затим их окрените, ставите на поклопац и покријте ћебетом.

Класичан рецепт за краставце директно из бурета

Да бисте постигли прави укус краставаца маринираних у бурадима, потребно је да посветите мало више времена томе него обичној маринади, јер се поврће прво оставља да се маринира неколико дана. Конзерве припремљене на овај начин неће бити само укусне већ ће трајати и током целе зиме.

Састојци:

• краставци – 1,5-2 кг;
• филтрирана вода – 2-2,5 л;
• камена со – 3-4 кашике;
• зачини;
• љута паприка.

Припрема:

1. Прво, оперите све састојке и оставите краставце у хладној води преко ноћи.
2. За припрему благо сланих краставаца, узмите велику шерпу. Прво додајте зачинско биље и зачине, затим саме краставце и наставите кружним покретима док се посуда не напуни. Покријте листовима.
3. Да бисте направили расол, потребна вам је ледена вода. Додајте со и мешајте док се не раствори. Сипајте добијени расол у шерпу и ставите нешто тешко на врх да краставци не би испливају на површину. Време које им је потребно да одстоје зависи од температуре; што је температура виша, брже ће се посолити. Обично је потребно око 2-4 дана.
4. Када време истекне, сипајте саламурицу у посебну посуду и прокувајте, исперите краставце и посуде и баците све остало.
5. Ставите воће у теглу и прелијте кључалом водом око 7-9 минута. Затим поновите цео поступак и чврсто затворите. Окрените је и умотајте у ћебе.

Кисели краставци без стерилизације

Ако не желите да стерилизујете тегле, постоји још један начин да их припремите како би краставци остали цели до следеће сезоне.

Састојци:

• краставци – 1-2 кг;
• шећер – 1,5-2 кашике;
• со – 1,5-2 кашике;
• бели лук – 2-3 чена;
• сирћетна есенција – 1 кашика;
• сушени копар у кишобранима.

Припрема:

1. Свеже краставце оперите сунђером и потопите их у ледену воду на пар сати. Тегле темељно оперите посебним средством за чишћење. Затим их ставите на пешкир и оставите да се осуше. Током процеса конзервирања морају бити потпуно суве.
2. Требаће вам две шерпе - једна за маринаду, а друга за кување поклопаца.
3. Оперите све преостале састојке, ољуштите бели лук и ставите у посебну посуду.
4. Додајте шећер и со у расол. Додајте бели лук у суве тегле и кувајте рен и копар на пари изнад кључале воде око 1 минут. То можете учинити помоћу цедиљке. Затим их одмах додајте у бели лук.
5. Затим, узмите одређени број краставаца за сваку теглу и спустите их у кључалу воду на 1 минут. Постаће еластичнији и моћи ће се лако паковати у тегле.
6. Прелијте краставце кључалим расолом и додајте есенцију сирћета. Затим, завијте теглу, окрените је наопачке и покријте ћебетом.

Савет

С генерације на генерацију преносе се одређене технике и суптилности које помажу домаћицама да припреме укусне благо слане краставце.

1. Сорте Родничок, Герман, Засолочни и Весело Ребјата су одличне за конзервирање.
2. Ферментација почиње због недостатка лимунске или сирћетне киселине.
3. Приликом конзервирања, боље је додати кухињску со уместо јодиране соли.
4. Ако поново конзервирате, смањите количину соли, сирћета и шећера. У супротном, краставци ће се презасићити.
5. Да бисте спречили раст штетних материја, можете додати љуте папричице и листове рена.
6. Испупчење поклопаца може бити узроковано бактеријама које расту у теглама. Једење таквог воћа може лако довести до тровања храном. Због тога је најбоље бацити све краставце.
7. Да бисте боље прожели краставце аромама, можете их оставити у зачинском биљу око сат времена.
8. Ако немате сирће, сенф или есенција ће сасвим добро послужити.
9. Требало би да се придржавате правилног распореда краставаца - прво поставите велике, затим мале.
10. Да бисте спречили пуцање посуде током процеса стерилизације, испод ње можете поставити пресавијену крпу или дрвени сталак.

Рецензије

Наталија

Понекад, конзервирани краставци експлодирају. Наравно, можете их извадити и појести или их поново конзервирати ако нису довољно дуго стајали. По мом искуству, ови краставци имају чудан, непријатан мирис и постају мекани и кисели. Зато, ако се то деси, обично их оставим да одстоје пар дана, поједем их, а затим бацим.

Оља

Када се то деси, правимо расолник (чорбица од киселих краставаца). Штета је бацати толико хране, а заправо се прави од благо посољених киселих краставаца. Да бисмо спречили да експлодирају, додајемо око једну кашику вотке у киселац. Такође можете покушати да поново конзервирате краставце или их једноставно баците; не можете ништа да урадите поводом тога.

Кисели краставци су познати по томе што често експлодирају и постају замућени, чак и када их припремају искусни кућни кувари. Да бисте то спречили, пратите рецепт и једноставна правила, и ваши кисели краставци ће остати у одличном стању до следеће сезоне.