Рецепти и савети за кисељење гљива од јавора за зиму (+16 фотографија)

Припреме за зиму

Печурке јаворице су пореклом из борових и мешовитих шума. Беру се до првог мраза. Сматрају се јесењим јелом; свеже печурке се додају у супе, прже и кувају. Али ако знате како да их сачувате за зиму, можете се почастити укусним домаћим џемом током целе године.

Кисељење ровичастих печурака је прилично једноставно. Већина берача печурака може се похвалити да имају такве препарате у својој остави. Важно је запамтити да ровичасте печурке, као и друге печурке, захтевају одређену претходну припрему, која одузима неко време.

Карактеристике врста и избор јестивих печурака

Најпопуларније су јорговане, љубичасте и сиве јаворке. Имају деликатан укус и пријатну арому. Током „тихог“ лова често можете наићи на јаворку, која формира микозу са корењем топола. Има округли, клизави шешир, који расте до 12 цм у пречнику. Боја може бити смеђа или црвена. Зрели примерци имају равни шешир са малим пукотинама дуж ивица. Месната стабљика има смеђу нијансу.

Љубичаста јаворица се назива и плавоока, јер има способност да мења боју шешира током раста: код младих примерака обојени су богато љубичастом или смеђом бојом, а након сазревања постају светло љубичасте са смеђом нијансом.

Молимо вас да обратите пажњу!

Приликом брања ових печурака, имајте на уму да постоје и отровне трихомицете. Одлике јестивих примерака су њихов пријатан мирис и боја њихових шешира. Ако је шешир трихомицете бео, без икакве нијансе, онда је отрован.

Корисна својства

Јестиве печурке јаворовке се сматрају дијететским производом. Конзумирање плода благотворно делује на тонус гастроинтестиналног тракта и јетре, и помаже у уклањању штетних материја и токсина из организма. Стручњаци су пронашли следеће корисне супстанце у плодном телу:

манган, натријум, цинк, фосфор, калцијум;
антибактеријске супстанце које помажу телу у борби против ћелија рака и бактерија;
полисахариди;
витамини К, Ц, Б, А, ПП;
флавоноиди.

Печурке помажу у јачању имунитета и имају антивирусна и антиинфламаторна својства. Конзумирање печурака из јавора позитивно делује на људе који пате од дијабетеса, аритмије, реуме, остеопорозе и поремећаја нервног система.

Припрема за маринирање

Након брања шумских печурака, време је да их припремите. Стерилизација посуда у којима ће се чувати мешавина печурака је кључна. Правилна припрема стаклених тегли је кључ за квалитетну маринаду која ће дуго трајати.

Тегле се обично стерилишу паром. Да бисте то урадили, узмите чисте тегле и ставите их наопачке на жичано сито изнад кључале воде. За тегле величине једног литра, 10 минута на пари ће бити довољно. Друга метода је стерилизација у рерни. Ставите тегле наопачке у хладну рерну (увек на решетку). Подесите температуру рерне на 150°C и „печите“ 15 минута.

Након припреме посуда, почните са чишћењем шумског воћа. Уклоните прљавштину, лишће и друге остатке. Доња стабљика сваког воћа се одсеца, јер није погодна за конзумацију. Након чишћења, исперите шумске печурке у доста текуће воде, а затим их потопите.

Време намакања варира у зависности од врсте и може трајати од три сата до три дана. Љубичасте печурке и љубичасте јаворице садрже малу количину горчине, па се намачу три сата.

Рецепти за кисељење гљива од јавора за зиму

Печурке јаворице су савршене за кисељење и маринирање за зиму. Слане или киселе, ове печурке ће импресионирати својим одличним укусом и пријатном аромом током зимских празника. Припрема ових печурака је једноставна; само пратите упутства за припрему.

Класичан начин

Класични рецепт за кисељење шумског воћа је прилично популаран. За његову припрему биће вам потребни следећи састојци:

2 кг печурака;
500 мл воде;
1 кашика соли (нејодиране);
2 кашике шећера;
4 кашике 9% сирћета;
10 зрна црног бибера;
три комада каранфилића и ловоров лист.

Намакање печурака од јавора — Намакање и кување печурака од јавора

Печурке се ољуште, оперу и скину шешири. Затим се стављају у посуду. Преливају се водом и потапају 10-13 сати. Након намакања, печурке се испирају и кувају у чистој води 30 минута, редовно скидајући пену.

Кувана смеса се сипа у цедиљку и остави да се добро оцеди. У посуду се додаје вода, а зачини и биље према рецепту. Након што маринада прокључа, кувајте на лаганој ватри 10 минута. Смеса печурака се пребацује у тегле и прелива саламурном водом. Тегле се затварају и, након хлађења, чувају у подруму.

Са зачинима

Јело од печурака маринирано гранчицама рузмарина прави мирисно и укусно јело. Састојци потребни за маринаду:

3 кг печурака;
100 мл сунцокретовог уља;
150 мл 9% стоног сирћета;
10 чена белог лука;
три гранчице рузмарина;
3 кашике шећера;
2 кашике соли;
пет грашка црног и пимента.

Припремљене и натопљене печурке кувају се 20 минута на лаганој ватри. Испере се и ставе у велику посуду. Додају се шећер, со, крупно сецкани бели лук, бибер, сирће, уље и рузмарин. Добро промешају и оставе да одстоје 2-3 сата, повремено мешајући.

Након овог времена, уклоните гранчице рузмарина и баците их. Ставите смесу печурака у тегле и чврсто притисните да бисте уклонили ваздушне џепове. Ставите дебелу крпу на дно велике посуде и напуните је хладном водом.

Затим ставите тегле у тегле и покријте их поклопцима. Пребаците тегле на шпорет и стерилишите на лаганој ватри 40 минута. Затворите тегле и држите их изолованим док се не охладе. Маринаду чувајте на температури не вишој од 10°C.

У парадајз сосу

Печурке мариниране у парадајз сосу могу се користити као основа за супе и поврћна чорбе или као комплетан оброк. За припрему ће вам бити потребни следећи састојци:

3 кг печурака од јавора;
250 мл соса;
1 литар воде;
7-8 кашичица соли;
3 кашике шећера;
7 кашика 9% сирћета;
10 зрна црног бибера;
5 ловорових листова;
1/3 кашичице куркуме.

Натопљене печурке се кувају у сланој води 20 минута. Оцедите смесу у цедиљци, исперите и пребаците у чисту посуду. Напуните посебну шерпу водом, додајте сос, шећер и со и промешајте. Ставите добијену течност на шпорет. Када прокључа, додајте смесу са печуркама и крчкајте још 10 минута. Додајте сирће и оставите да крчка 15 минута на лаганој ватри.

Смеша се ставља у претходно стерилисане тегле и напуњава расолом. Тегле се покривају поклопцима и стерилишу у великој посуди отприлике 20 минута. Тегле се затварају и изолују. Охлађене печурке се односе у подрум.

У мултикуверу

Данас скоро сваки власник куће има свестрани апарат у својој кухињи: мултикувар. Можете га чак користити и за маринирање печурака. За маринирање ће вам бити потребни следећи састојци:

1 кг печурака;
500 мл воде;
100 мл 6% сирћета;
1 кашика соли (не пуне);
1 кашика шећера;
0,5 кашичице млевеног црног бибера;
два ловорова листа.

Ставите претходно натопљене печурке у посуду мултикувара и додајте потребну количину воде. Подесите мултикувар на „Кување“ на 20 минута, а након звучног сигнала додајте преостале састојке. Вратите мултикувар на „Кување“ на 10 минута. Када се скува, смесу ставите у стерилне тегле и напуните саламуром. Завијте тегле и покријте док се не охладе.

Одговори на често постављана питања

Упркос чињеници да се печурке одавно једу, домаћице имају много питања о њиховом кисељењу:

Колико дуго треба кувати печурке од јавора у маринади?

Кувајте печурке у маринади око 10 минута. Ово је приближно време, јер сваки рецепт има своје кулинарске нијансе. Неки од њих потпуно елиминишу потребу за кувањем печурака у маринади.

Који су зачини погодни за маринирање печурака?

Главни зачини су шећер, со, сирће, каранфилић и лимунска киселина. За печурке користите обичну камену со, не јодирану или морску со. Сок од парадајза не само да даје препознатљив укус киселим печуркама, већ служи и као одличан конзерванс.

Могу ли додати лимунску киселину у маринаду уместо сирћета?

Лимунска киселина може потпуно заменити сирће у маринадама. Такође помаже у очувању боје воћа, јер додавање сирћета неизбежно доводи до тога да оно постане смеђе.

Можете ли пржити киселе печурке од јавора?

Слане и киселе печурке могу се пржити и користити у разним јелима. Киселе печурке су већ готов производ за јело, тако да њихово пржење треба да буде кратко, око 10 минута. Главна сврха пржења је загревање печурака и стварање лепог, златно-смеђег изгледа.

У каквим посуђима можете кувати печурке?

Печурке јаворице треба кувати у емајлираном или алуминијумском лонцу. Након кувања у алуминијумској посуди, смесу са печуркама треба одмах бацити. Стаклене тегле, емајлиране канте и дрвене каде сматрају се најпогоднијим посудама за чување печурака.

Печурке јаворице су уобичајена гљива у руским шумама. Када их берете, будите веома опрезни, јер бисте могли случајно да уберете нешто што вам личи на отровну гљиву. Данас постоји много рецепата за почаст овим укусним гљивама ваших вољених.