Кисели бели лук за зиму без стерилизације
Овај љути, хрскави бели лук са пријатним слатко-киселим укусом је користан додатак разним зимским јелима и савршено се слаже са чорбама, печеним месом и прженом рибом. Поред разних опција за маринаду, постоје два начина за припрему киселог белог лука: целе главице и појединачни ченови. Практичније је и брже сачувати бели лук за зиму користећи ченови, правећи слатко-киселу маринаду са зачинским биљем, ловоровим листом и бибером.
Боље је користити тегле од дечије хране или запремине не веће од 150-200 мл.
Овај рецепт за зимски бели лук се припрема без стерилизације, методом једног кувања у саламурењу (прелијте чешњеве маринадом и одмах их затворите). Зато темељно исперите чешњеве да бисте уклонили преостале кожице и оставите да маринада крчка неколико минута. Обавезно стерилишите тегле и потопите поклопце у кључалу воду 3-5 минута.
Састојци:
- ољуштени бели лук – 200 г;
- сушени копар – 2-3 кишобрана;
- першун – 2 гранчице;
- кухињска со – 1 кашика;
- сирће јачине 9% - 2 кашике;
- шећер – 1 пуна кашика;
- алева паприка или црни бибер у зрну – 5 комада;
- сушени тимијан – 1 кашичица;
- вода – 3 чаше;
- ловоров лист – 2 листа.
Како припремити кисели бели лук за зиму
За кисељење изаберите главице белог лука са неоштећеним, средње величине ченова. Ољуштите их, одсецајући доњи део сваког чена. Исперите под млазом воде.
Мале тегле скувајте на пари, ставите поклопце у шерпу са водом и прокувајте. У сваку теглу додајте мало сушеног копра и свежег зачинског биља.
Чврсто напуните посуде ољуштеним белим луком, повремено протресите да бисте били сигурни да има мање празних простора.
Сипајте воду у шерпу или кутлачу. Додајте ловоров лист и сушени тимијан (или друго ароматично биље).
Додајте кухињску со, шећер и алеву паприку или црни бибер у зрну.
Загрејте маринаду на лаганој ватри неколико минута, док се кристали шећера и соли потпуно не растворе. Додајте сирће минут пре него што се маринада скува.
Пажљиво сипајте кључалу маринаду у тегле, напуњавајући их довољно течности да потпуно прекрије ченове белог лука. Одмах заврните поклопце са навојем на крајевима или користите машину за ваљање да бисте затворили тегле.
Покријте ћебетом или нечим топлим најмање 24 сата како би се конзерве додатно стерилизовале. Затим их преместите на тамно, умерено примамљиво место. Срећно конзервирање!
