10 укусних рецепата за хрскаве, киселе краставце за зиму

Кисели краставци су једна од најчешћих зимских конзерви. Хрскави и укусни, представљају диван додатак сваком прилогу током хладног времена и користе се у салатама и другим јелима. Постоји много рецепата. Одабрали смо најукусније и најиспробаније.

Које краставце користити за кување

Да бисте направили укусне и хрскаве киселе краставце, није довољно само одабрати праву маринаду. Сами краставци су кључни.

Приликом избора краставаца за кисељење, обратите пажњу на:

Боја коре

Што је боја светлија и интензивнија, то је краставац млађи. Пре само неколико година, сматрало се да је жута кора знак горчине код краставаца. Али данас, многе сорте су потпуно жуте, и то ни на који начин не утиче на њихов укус;

Бубуљице

Краставци са црним бубуљицама су најбољи за кисељење. Постоји чак и изрека да ови краставци никада не експлодирају. Ако су бубуљице беле, краставац је сорта за салату и није баш погодан за зимско чување;

Ољуштити

Није препоручљиво користити рибу која је превише танка за маринирање. Идеално би било да буде довољно мекана да се може притиснути ноктом без бушења.

Чистоћа

Краставци треба да се продају у свом природном стању. Комадићи земље и друге нечистоће су прихватљиви. Међутим, ако су толико чисти да се сјаје, постоји ризик да је кварење већ почело. Немогуће је проверити квалитет сваког краставца, па је најбоље да се ови краставци не користе за кисељење.

Како направити хрскаве киселе краставце

Заиста желим да моји кисели краставци буду хрскави. То је знак и квалитета припреме и професионализма кувара. Избор правих краставаца је пола битке, али је такође важно следити ове смернице:

• Чак и свеже убрани краставци могу имати користи од брзог оживљавања. Да бисте то урадили, ставите их у посуду са хладном водом на најмање 50 минута. Бунарска или изворска вода је најбоља, али вода из славине ће послужити у крајњем случају. Само је прво оставите да одстоји неколико сати.

• Немојте превише чврсто паковати краставце у теглу;
• Краставце треба чувати на температури не нижој од 0 степени Целзијуса. На температурама испод нуле, они ће се смрзнути, а када се одмрзну, изгубиће сву чврстину.
• Сирће мора бити најмање 9%. Ако нисте сигурни у његов квалитет, боље је да га у рецепту замените есенцијом сирћета.

Свака домаћица има своју омиљену мешавину зачина за кисељење краставаца. Неки додају коријандер и сенф, други каранфилић и пимент. Али да би краставци били хрскави, искусне домаћице препоручују додавање листова или корена рена, стабљика копра, листова винове лозе или листова црне рибизле у сваку теглу.

Кисели краставци за зиму, хрскави у теглама

Да бисте избегли непријатне ситуације са конзервама, не само да темељно оперете тегле и поклопце, већ их и стерилишите пре затварања. Ако за то апсолутно немате времена, барем оставите тегле на сунцу неколико сати и прелијте поклопце кључалом водом.

Постоји много дебата о томе да ли треба одрезати „доњи део“ краставаца. То је лични избор. Неки верују да се ту накупља највише штетних материја, други верују да њихово уклањање омогућава краставцу да боље упије зачине, а неки потпуно прескачу одрезивање, једноставно убодући плод на неколико места ножем, чачкалицом или иглом.

Краставци су одабрани, тегле и поклопци су спремни. Сада је време да испробате рецепте испод како бисте проширили свој кулинарски репертоар.

За 1,5 литара

Проверен рецепт за киселе краставце. Слани су баш колико треба, веома ароматични и имају тај посебан укус. Само запамтите да их чувате у теглама од 1,5 литара. Чак и ако се придржавате свих пропорција, неће бити тако укусни у другим величинама. То је мистерија... али је још занимљивије.

За теглу од једног и по литра, поред краставаца, биће вам потребни следећи састојци:

• 2 мала кишобрана од копра;
• 2 ловорова листа;
• 2 зрна бибера;
• 5 зрна црног бибера;
• 3 чена белог лука;
• слатка паприка – 1 ком.;
• укс. есенција 70% - кашичица.

Припрема:

За маринаду користите 3 кашике соли и 7 кашика шећера на 3 литра воде. Зашто 3 литра? Зато што нема смисла затварати само једну теглу. Ова маринада је довољна да затвори 5-7 тегли, у зависности од тога колико су густо напуњене.

Оперите краставце, прелијте хладном водом и оставите неколико сати. Оперите и стерилишите тегле и поклопце.

Ољуштите и оперите паприку и бели лук. Исеците паприку на 3-5 комада. Прелијте ловоров лист и копар кључалом водом 2-3 минута, а затим оцедите.

Ставите све састојке на дно још врућих тегли. Поставите краставце на врх, одсецајући им крајеве. Немојте их сабијати. Можете их прво сложити вертикално, а затим хоризонтално на врх. Прелијте тегле кључалом водом, затворите поклопце и оставите их да одстоје 10 минута. Сипајте воду у шерпу, прокувајте је и преосталом водом прелијте тегле још 10 минута. У међувремену, сипајте чисту воду у другу шерпу, прокувајте је и додајте со и шећер.

Оцедите воду из тегли, додајте сирће у сваку, прелијте кључалом маринадом и умотајте.

Краставце чувајте на хладном и тамном месту. Биће спремни за око месец дана, али што дуже стоје, биће укуснији.

За 1 литар

Ови краставци су савршени за салате, као што је салата Оливије. Не само да су хрскави, већ добро држе облик чак и када се исеку, а такође су веома ароматични и укусни.

Поред краставаца, за сваку теглу ће вам бити потребни следећи састојци:

• лист рена;
• један кишобран копра;
• 3 листа трешње и рибизле;
• 2 гранчице ескароле;
• 7-9 зрна бибера;
• један ловоров лист;
• пар чена белог лука;
• трећина кашичице лимунске киселине.

За маринаду, на 1 литар воде, додајте 2 кашике соли и 3 кашике шећера.

Припрема:

Преберите краставце, оперите их и потопите у хладну воду 2-3 сата. Добро оперите и осушите тегле. Додајте све зачине осим лимунске киселине у сваку теглу, а затим ставите краставце преко, одсечених крајева.

Прелијте тегле кључалом водом. Оставите да одстоји 10 минута, па оцедите. Додајте со и шећер и прокувајте. У сваку теглу додајте 1/3 кашичице лимунске киселине, прелијте их кључалом водом и затворите.

Са лимунском киселином

Чак и почетник у кувању може да користи овај рецепт. Тегле неће експлодирати, а краставци ће бити толико укусни да ће сви молити за рецепт. Препоручујемо да их конзервирате директно у теглама од три литра. Никада не можете имати превише ових краставаца на столу.

На дно сваке тегле треба ставити пар кишобрана копра, гранчицу першуна, пар листова трешње и рибизле, 3-5 ченова белог лука и неколико зрна пимента.

Ољуштите и исеците једну шаргарепу и једну љуту паприку. Поређајте у слојевима, наизменично са краставцима.

Напуните тегле до врха кључалом водом и оставите их да одстоје 10 минута. Оцедите воду, додајте со и шећер у односу 2 кашике соли и 3 кашике шећера на 1,5 литара воде и прокувајте. У сваку теглу додајте кашичицу киселине лимпет, прелијте кључалом саламуром и одмах затворите. Окрените тегле и оставите их да се охладе.

Не би требало да једете ове краставце пре него што прођу 2-3 месеца. Једноставно неће имати времена да се маринирају.

Слаткиши без стерилизације

Једноставан рецепт који увек даје савршене краставце! Имаће заиста јединствен укус. Слатки са благом љутином и пријатним, дуготрајним укусом, употпуниће и свакодневне оброке и свечане столове.

За теглу од три литра биће вам потребни следећи састојци:

• краставци – око 2 кг;
• лист рена;
• неколико гранчица копра;
• по 6 грама целера и першуна;
• неколико чена белог лука;
• један ловоров лист;
• 2-3 кришке љуте паприке.

За маринаду, потребно је да узмете 90 г шећера, 40 г соли и 200 мл 6% јабуковог сирћета на 800 мл воде.

Припрема:

Потопите краставце у воду 2-3 сата. Затим их ставите у тегле заједно са осталим састојцима и прелијте кључалом водом 5-8 минута. Оцедите воду и додајте со, шећер и сирће. Доведите до кључања, прелијте воду преко тегли и одмах затворите. Окрените тегле наопачке и оставите их да се охладе, умотане у топло ћебе или стару јакну.

За складиштење у стану

Лакше је чувати храну за зиму у приватној кући. Свако има или оставу или подрум. Али у стану је складиштење довољно хране за зиму проблематично.

Овај рецепт за кисељење може се користити без страха да ће тегле експлодирати на собној температури.

За теглу од три литра, поред краставаца, биће вам потребни следећи састојци:

• корен рена дужине прста и пожељно бар један лист;
• 3-5 листова трешње и црне рибизле;
• велики „кишобран“ од копра;
• неколико грашка пимента, опционо;
• 3 кашике шећера;
• 1,5 кашичице соли;
• 100 мл сирћета 9%.

Припрема:

Ставите све састојке, укључујући со, сирће и шећер, у теглу. Прелијте хладном водом и ставите у двоструки котао, покривши стерилисаним поклопцем. Оставите да одстоји док краставци не промене боју. Затим одмах замотајте теглу, окрените је и умотајте док се потпуно не охлади.

Са сенфом

Семе сенфа даје киселим краставцима пикантан укус и суптилну, префињену арому. А и сами су укусни.

Ставите у теглу од три литра:

• 3 листа црне рибизле;
• пар гранчица копра;
• кашика семена сенфа.

Припрема:

Оперите краставце, одсеците крајеве и ставите их на врх, редовно протресите теглу тако да се чврсто спајају, али да се не мешају једни са другима.

Прокувајте литар воде и прелијте је преко краставаца. После пет минута, оцедите у шерпу, додајте неколико бобица црног и пимента, кашику соли и 2 кашике шећера и прокувајте. У теглу додајте 3 кашике 9% сирћета, прелијте кључалом маринадом и затворите.

Рецепт за киселе краставце "3-6-9" за 3 литра

Најлакши начин за припрему кисели краставци, чије су пропорције такође елементарне за памћење.

На дно чисте, суве тегле од три литра ставите неколико ченова белог лука, гранчицу копра и лист рена. На врх ставите краставце, претходно их темељно оперите и по жељи скратите стабљике.

Прелијте теглу кључалом водом и оставите да се скоро потпуно охлади. Затим оцедите воду и поново је прокувајте. Додајте 3 кашике соли, 6 кашика шећера и 9 кашика сирћета директно у теглу. Сипајте кључалу воду и затворите.

Кисели краставци за прсте да полижеш

Диван рецепт. Ови краставци су предјело спремно за јело, и препоручујемо да направите неколико порција одједном — нестаће зачас.

Припрема:

Оперите и ољуштите тачно 4 кг краставаца. Велике краставце исеците по дужини на 3-4 дела, а средње на пола. Ставите у шерпу. Додајте ситно исецкану везу свежег першуна, шољу уља, шољу 9% сирћета, шољу шећера, 100 грама соли и кашичицу млевеног црног бибера. Ољуштите средњу главицу белог лука, исеците је на мале кришке и додајте је у шерпу. Све помешајте и оставите да одстоји 4-6 сати.

Затим, краставце распоредите у тегле од пола литра, напуните их до врха маринадом направљеном од сока и зачина, покријте поклопцима и стерилишите 20 минута. Затим, тегле завијте и умотајте у топло ћебе док се не охладе.

Кисели краставци за зиму, баш као у продавници

Многе домаћице имају свој препознатљиви рецепт, а оне које га још нису пронашле хвале куповне краставце. Имају свој јединствени укус, али их је прилично лако направити код куће.

Почните тако што ћете изабрати краставце. Требало би да буду мали, мало дужи од прста. Корнишони су идеални. Потопите краставце у воду док припремате тегле. Идеално би било да користите тегле од 1-1,5 литара. Оперите их и обавезно их стерилишите.

Припрема:

Ставите краставце у сваку теглу и прелијте их кључалом водом. Када се вода охлади, сипајте је у шерпу. У сваку теглу додајте 3-5 бобица пимента, кашичицу семена сенфа, ловоров лист, пар ченова белог лука и малу гранчицу копра.

Додајте 6-7 кашика шећера, 2 кашике соли и 2 кашике сирћета по литру кључале воде. Прелијте краставце водом, оставите их непоклопљене тачно 3 минута, а затим затворите.

Са вотком

Вотка је тек недавно постала популарна за конзервирање краставаца, али чак су и наше баке додавале месечину у своја џемова.

Вотка не само да делује као антисептик и значајно продужава рок трајања конзерви, већ им даје и праву количину хрскавости.

Припрема:

Ставите рен, бели лук и остале зачине у теглу од три литра. Чврсто поређајте краставце преко и прелијте их кључалом водом. Оцедите после 15-20 минута. У сваку теглу додајте 2 кашике соли, 3 кашике шећера, 50 мл сирћета и 50 мл вотке.

Сипајте кључалу воду у теглу и одмах је замотајте.

Савети за кување

Кисели краставци ће сигурно добро испасти. Али да бисте избегли најчешће грешке које већина домаћих кувара прави и постигли одличне резултате већ први пут, пратите ове смернице:

• Будите одговорни при избору сорте краставца;
• Пре него што почнете са конзервирањем, пажљиво сортирајте плодове;
• Препоручљиво је опрати тегле содом бикарбоном, а затим их стерилисати;
• Пре него што се намотају, поклопци морају бити стерилисани или барем опечени кључалом водом;
• Након заптивања, тегле морају бити окренуте наопачке и умотане док се потпуно не охладе;
• Немојте превише чврсто паковати краставце, иначе неће бити хрскави;
• сирће, есенција или лимунска киселина који се користе током кисељења морају бити свежи и не прегорели;
• Кисели краставци „зреју“ неколико месеци. Не отварајте тегле неколико недеља након конзервирања.

Обавезно испробајте најнајукусније и проверене рецепте за киселе краставце. Ваш труд неће бити узалудан. Ви и ваши вољени ћете ценити посластицу.