Кисели купус са медом
Овај рецепт за кисели купус са медом није најбржи, али користи само природне састојке. Састојци су малобројни: бели купус, шаргарепа, со и мед, који се додаје у саламури уместо шећера. Мед не само да даје купусу пријатан, благо сладак укус, већ и чини готову ужину много здравијом.
Изаберите касно зреле сорте купуса; идеалне су за кисељење, остају хрскаве и чврсте. Било који мед ће послужити, али је најбоље одабрати онај без јаког укуса или киселкасте горчине, попут меда од хељде. Липов, цветни или мајски мед су сви добри избори, али кључно је користити природни мед без додатих укуса или ароматичних састојака.
Количина састојака у рецепту је израчуната за теглу од 3 литра.
Састојци:
- бели купус – 1 главица тежине око 2,5 кг;
- шаргарепа – 2-3 ком.;
- кувана охлађена вода – 1 литар;
- крупна кухињска со – 2 кашике;
- течни мед – 1,5 кашике;
- кумин за промену – прстохват (по жељи).
Како направити кисели купус са медом
Очистите главу купуса, уклањајући све увеле или оштећене листове и исперите је. Пресеците је на пола, изрендајте је на танке тракице средње дужине или је исецкајте ножем.
Додајте крупно рендану шаргарепу. Потребно је довољно шаргарепе да буде уочљива међу купусом; премало ће покварити укус. Можете додати прстохват кима заједно са шаргарепом за додатни укус.
Рукама помешајте купус са ренданим шаргарепом, подижући их одоздо и некако их увијајући.
Напуните теглу од три литра до око трећине, благо је збијте, притискајући купус гњечилицом или песницом.
Додајући мало по мало, напуните теглу до врха, периодично збијајући купус.
Да бисте сачували корисна својства меда када се загреје, додајте га у охлађену прокувану воду. Додајте кухињску со да бисте растворили кристале. Ако се на дну примећује талог, процедите саламурицу кроз газу.
Сипајте довољно припремљеног расола у теглу са купусом да потпуно прекрије горњи слој. Поклопите поклопцем, остављајући отвор за излазак ваздуха и расола. Ставите теглу у дубоку посуду или тањир и преместите је ближе радијатору или другом топлом месту. Оставите купус да ферментира три дана, бушећи га неколико пута дневно да би гасови могли да излазе. Преостали расол вратите у теглу, водећи рачуна да купус буде довољно прекривен расолом све време.
После три дана, теглу киселог купуса ставите на хладно место или у фрижидер, где ће процес ферментације трајати још три до пет дана. Током овог времена, купус ће развити свој укус и бити потпуно скуван. Пријатно!
