Од давнина, малине и рибизле су цењене не само због својих плодова већ и због листова. Могу се додавати у чај или кувати у напицима са лековитим својствима. Да би се осигурало да листови садрже максималну количину хранљивих материја, важно је знати када их треба брати за сушење за зиму.
Период сакупљања
Листови малине и рибизле најбоље се беру у првим недељама лета. Тада листови садрже највише хранљивих материја и витамина. Ако су малине почеле да цветају, немојте их брати. То би могло довести до значајног губитка жетве.
Време дана за брање лишћа је такође кључно. Код малине се то ради ујутру, док се рибизле могу брати касније, када се роса осуши, али сунце још није јако. Препоручује се брање лишћа само са јаких грмова који имају довољно хранљивих материја. Ослабљене биљке могу угинути од такве бербе.
Можда ће вас занимати:Листови погодни за припрему
Само одабрани листови малине су погодни за сушење током зиме. Требало би да буду млади и здрави, што се обележава јарко зеленом нијансом и без жутила или оштећења. Старији листови садрже мало витамина.
Најпогодније листне плоче су оне које се налазе ближе врху стабљике, јер добијају више сунчеве светлости.
Подједнако је важно осигурати да сакупљени материјал не садржи буђ, гљивице и штетне инсекте. Такво лишће може чак изазвати тровање.
Листове не треба сакупљати када се спроводи сузбијање инсеката на биљкама у суседном подручју.
Садрже огромну количину токсина, што може довести до тровања.
Приликом сушења лишћа, посебну пажњу треба посветити њиховом редовном окретању.
Трули материјал није погодан за конзумацију.
Можда ће вас занимати:Ферментација
Важно је да не само Знање када убрати листове за сушење је кључно, као и знање како их правилно ферментисати за конзумацију. Да би се од убраних листова добио истински ароматичан чај, они морају проћи кроз хемијски процес који се назива ферментација.
Захваљујући томе, листови малине и рибизле ће емитовати препознатљиву арому плодова ових биљака. То се дешава због оксидације сировине кисеоником који ослобађа сок лишћа током њиховог распадања.
Постоје два начина да се направи прави домаћи чај:
- Метод млевења је прилично радно интензиван, јер сваки лист мора бити протрљан између дланова док не добије облик кобасице и тамнозелену нијансу. Затим, целу рендану масу треба сипати у велику шерпу и притиснути.
- Чај можете направити много брже помоћу машине за млевење меса. Међутим, електричне машине за млевење меса нису погодне. Боље је користити стари ручни млин са крупном решетком, који ће спречити да листови буду превише ситно исецкани. Након тога, једноставно лагано притисните добијену масу рукама у великој посуди.
Након обраде листова било којом методом, покријте дубоку шољу са добијеном смесом влажном памучном крпом и чувајте је на топлом месту. Крпу треба стално пратити - ако се осуши, поново је навлажите.
Висококвалитетна ферментација се одвија само на одређеном температурном опсегу од 22 до 26˚C. Ако се ова температура не испуни, процес се неће правилно одвијати.
Када се ферментација заврши, листови би требало да добију живописну арому бобичастог воћа и зеленкасто-смеђу нијансу. Затим се могу распоредити у танком слоју на плех за печење и ставити у рерну. Сушење треба обавити два сата на 100˚C.
Како чувати
Једноставно осушено лишће, које није прошло процес ферментације, треба чувати на сувом месту на собној температури. Треба га згњечити и ставити у папирне кесе или кесе од природног лана.
Ферментисани листови се чувају као обичан чај - на тамном, сувом месту у херметички затвореној посуди.
Можда ће вас занимати:Најбоље употребити до датума
Када се правилно складиште, листови рибизле и малине задржавају своја корисна својства до две године. Важно је знати не само када брати листове за зимско сушење, већ и како их правилно сушити и складиштити.
Занимљива је чињеница да чак и након термичке обраде, малине нису инфериорне у односу на свеже воће по садржају витамина и микроелемената.
Када сакупљати листове малине и рибизле за сушење за зиму
Црне малине у јесен: нега и припрема за зимско склониште, резидба
Правилна нега малина у јесен и њихова припрема за зиму