17 доказаних начина за чување белог лука како би се спречило његово исушивање

Након брања белог лука, важно је правилно га складиштити. Ако се неправилно складишти, бели лук ће се покварити и неће се моћи обновити. Одвојите мало времена за његову припрему и трајаће дуго током зиме или чак пролећа.

Од чега зависи рок трајања?

Постоје две врсте белог лука: летњи (пролећни) и зимски. Летњи бели лук се сади у пролеће, док се зимски бели лук сади непосредно пре мраза у јесен. Каже се да летњи бели лук траје неколико месеци дуже од зимског (обично 5-6 месеци), јер је мање подложан труљењу. Зимски бели лук, ако се брзо убере, може се чувати до 100 дана. Баштовани узгајају обе сорте, у зависности од региона и жељеног приноса.

Поред сорте, на рок трајања утичу:

1. Време жетве.
2. Припрема глава за складиштење.
3. Услови складиштења (температура, осветљење и влажност).

Сваки корак је посебно важан и захтева строго придржавање. Ако занемарите било који од ових корака, не можете очекивати дугорочно складиштење.

Како и када брати жетву

Луковице белог лука сазревају између средине августа и краја јула. То зависи од услова узгоја: током топлих летњих месеци плодови сазревају неколико недеља раније него обично. Можете препознати да ли је бели лук зрео по следећим знацима:

1. На стрелицама су се формирале главице са семеном које пуцају.
2. Глава белог лука почиње да се појављује на површини земље.
3. На белом луку се формирало корење.

Да бисте осигурали зрелост, ископајте једну биљку и прегледајте је. Ако је главица љубичаста, а чешњеви су се формирали појединачно и одвојено, бели лук је спреман за бербу.

По сувом, облачном времену, уклоните сав бели лук из земље. Пре ископавања, залијте земљу обичном водом неколико сати. Лакше је извадити чешњеве из влажног тла, јер се земља лако растресе. Ископајте цео усев, отресите земљу и оставите да се суши недељу дана. Бели лук можете чувати на веранди или испод надстрешнице. Ако напољу нема кише, оставите чешњеве у баштенској гредици. Главни циљ је да се чешњеви добро осуше како би љуска почела мало да се стврдњава.

Зашто се бели лук суши и како то спречити

Током складиштења, уобичајено је да се чешњеви постепено осуше, омекшају и позелене изнутра. Ова појава се често јавља у сувом ваздуху и топлим становима, па је важно минимизирати изложеност поврћа околини и, ако је могуће, смањити температуру. Да бисте то постигли, искључите радијатор у просторији у којој ће се жетва чувати неко време. Такође можете проветривати просторију неколико пута дневно током јесени и зиме.

Методе и услови складиштења зими

Постоји много начина складиштења. Температура треба да буде између 5 и 25 степени Целзијуса. Бели лук који се чува на нижим температурама трајаће дуже него на собној температури. Простор за складиштење никада не сме бити влажан, јер ће то довести до брзог труљења и кварења белог лука. Влажност ваздуха не сме прећи 50%. У кући, бели лук треба чувати у подруму, где су влажност и температура нижи. То може бити подрум, веранда, остава или зимска башта. У стану, бели лук чувајте на тамном и сувом месту. Било који ормар са вратима која се затварају ће послужити.

Избегавајте бербу на месту изложеном директној сунчевој светлости. Сунчева светлост узрокује распадање чешњева, губитак сока и губитак укуса.

У подруму

Одсеците врхове главица и кратко их осушите (пар сати) на сунчаном месту. Поставите поврће у дрвену кутију у неколико слојева и спустите их у подрум или подрум. Покријте врх кутије са три или четири слоја газе. Ово ће спречити кварење главица, а хладна температура ће спречити исушивање чешњева.

У сену

Пошто је бели лук осетљив на влагу, најбоље га је чувати у сену. Ставите растресити слој сена у перфорирану кутију или дрвену гајбу. Затим уметните чешњеве белог лука у сено, водећи рачуна да се не додирују. Ова метода осигурава дугорочно складиштење и штити поврће од труљења. Чешњеви белог лука могу се чувати у подруму, подруму, у затвореном простору или чак на тавану.

У земљи

Искусни баштовани знају да свој усев могу чувати у земљишту где је узгајан. У јесен, пре него што падне снег, зимски бели лук се ставља у врећу и закопава 30 центиметара дубоко. Када падне снег, велики снежни нанос се грабуљама наноси на место садње. Бели лук се бере када је потребно; чешњеви имају свеж укус, као да су управо ископани из баште.

На балкону

Ако немате подрум, ископани бели лук можете чувати на застакљеном балкону. Добро подноси ниске температуре, али му се рок трајања може скратити. Ставите луковице белог лука у корпу са сеном и закопајте их дубоко у земљу. Покријте корпу ветроотпорном крпом и изнесите је на балкон. Бели лук је безбедно заштићен од хладноће и неће га погодити мраз. Може се чувати на балкону до пролећа.

У остави

Сушене луковице белог лука могу се чувати у остави. Топло је и тамно, што спречава њихово исушивање и труљење ченова. Поставите луковице у кутије у 1-2 слоја и чувајте их у остави. Најбоље је повремено преуредити или променити положај луковица како бисте спречили да постану устајале. У остави ће се чувати најмање 3-4 месеца.

У торби

Не препоручује се чување белог лука у пластичним кесама. Пластичне кесе спречавају улазак ваздуха, а акумулирана влага може довести до труљења. Уместо пластичних кеса, можете користити платнену кесу. Ваздух продире кроз материјал, а бели лук добро подноси чак и дуготрајно складиштење. Ставите бели лук, очишћен од стабљика, у чисту платнену кесу и окачите је за врх у подруму или подруму. Кесу можете чувати и у тамној фиоци или остави код куће.

У фрижидеру

Можете чувати неколико главица белог лука у фрижидеру. За ову сврху користите посуду са поклопцем који се може затворити. Сипајте поврће у посуду и ставите је даље од друге хране на средњу или доњу полицу. У фрижидеру ће се чувати најмање месец дана.

У тегли са сољу

Напуните велику теглу до 1/5 сољу и ставите чисте, суве ченове белог лука унутра. Лабаво затворите теглу поклопцем. Чувајте на тамном месту са температуром од 20-24 степена Целзијуса. Со упија влагу, тако да ће ченови белог лука трајати дуго, најмање 3 месеца.

Плетенице, мрежице, јастучнице

Од давнина, у Русији су се плеле плетенице од зрелог поврћа. Стрелице се нису скраћивале. Након што би се осушиле, формирала се плетеница. Пре плетења, жица се стављала у средиште плетенице, а затим је почињао процес плетења. Када је плетеница била завршена, од другог краја жице се правила омча, након чега се плетеница качила у подрум или подрум.

У уљу

Ова метода је веома практична у кухињи, јер се поврће може одмах користити за кување. Прво, ољуштите и оперите чешњеве, одсецајући крајеве. Узмите малу теглу (до 1 литра) и напуните је рафинисаним сунцокретовим уљем до нивоа од 2/3. Сада додајте чешњеве у уље, затворите поклопац и оставите на тамном месту да одстоји. Када сте спремни да користите поврће, извадите га из уља и користите га у кувању. Само уље од белог лука је такође погодно за пржење; има диван мирис и укус.

У парафину

Ова необична метода се не користи често, али има много предности. Потпуно елиминише ризик од контаминације, труљења или плесни. Поврће је изоловано од спољашње средине и поуздано заштићено воском. Парафин се топи на лаганој ватри док не постане течност, а ченови белог лука се у њега умачу један по један. Ченови белог лука се постављају на новине док се восак не стврдне, а затим се чувају у кутији или тегли. Припремљен производ се може чувати на собној температури.

У пластичној посуди

Користите херметички затворене посуде са добро приањајућим поклопцима и гуменим тракама. Осушене главице ставите у шољу у једном слоју, чврсто затворите поклопцем и чувајте их у тамном ормару код куће. Посуда не заузима много простора на полицама, а њен садржај се неће покварити.

У брашну

Да бисте спречили да влага допре до белог лука када га чувате у пластичним или стакленим посудама, поспите танак слој брашна на дно. Било која врста брашна ће послужити. Ставите главице белог лука на врх и затворите посуду поклопцем. Чувати на собној температури, даље од директне сунчеве светлости.

У вакууму

Ако код куће имате вакуумски затворене кесе, можете их напунити белим луком и чувати на задњој полици ормарића. Вакуумски затворене кесе не заузимају много простора, а садржај може трајати и до 4 месеца. Једини недостатак је што ако је кеса лошег квалитета, можда неће бити херметички затворена. Најбоље је периодично проверавати кесу како бисте били сигурни да је вакуумски заптивач очуван.

У замрзивачу

Замрзнути каранфилићи ће несумњиво трајати дуго, до годину дана. Пре него што их ставите у замрзивач, потребно их је припремити. Ољуштите и оперите каранфилиће, а затим их осушите на пешкиру. На каранфилићима не сме бити воде. Затим, поређајте каранфилиће у редове у пластичној кесици, водећи рачуна да се не додирују. Поређајте их само у један ред. Ставите кесицу у замрзивач и извадите је после 3-4 сата. Пребаците замрзнуте каранфилиће у пластичну посуду и вратите их у замрзивач.

Ако га самељеш

Као зачин, поврће задржава свој укус и арому, па се од њега прави сушени зачин. Потребан вам је добар блендер. Самељите сав бели лук, а затим га кратко осушите (3-4 дана) на сунцу.

Осушена смеша се меље тучком, а затим сипа у чисту, суву теглу, обележава и чува на тамном и сувом месту.

У љусци црног лука

Љуске црног лука одбијају штеточине и смањују ризик од инфекције, па се користе за складиштење усева. Љуске црног лука се стављају у картонску кутију или дрвену гајбу. Стабљике белог лука се постављају на малој удаљености једна од друге. Поврће се затим прекрива слојем љуски, крпом или слојем газе и чува у подруму.

Ако се бели лук покварио

Ако направите грешку, чешњеви могу почети да труле. То није проблем; ако захваћено подручје није превелико, пажљиво одсеците оштећено подручје ножем. Целу главицу треба опрати кључалом водом или потопити у врућу воду на неколико минута. Бели лук је безбедан за јело; безопасан је, а његов укус ће остати непромењен.

Ако је главица већ напола или више трула, одмах је баците. Суседни бели лук који је дошао у контакт са њом треба третирати као што је горе описано. Понекад, уместо кључале воде, потопите главице белог лука у слаб раствор калијум перманганата, а затим их више пута исперите водом.

Који проблеми могу настати током складиштења?

Најчешћи проблем је стварање плесни на белом луку. До тога долази када се бели лук не осуши правилно или када је просторија влажна. Да бисте то спречили, додајте апсорбент у тегле за складиштење и сушите луковице док кожица не почне да шушка пре бербе.

Још једна потешкоћа је клијање главица ако се воће предуго складишти. Током зиме и пролећа, на главици се формира прилично дугачко корење. Оно не утиче на укус, али омета кување. Може се одсећи или спалити на гасном горионику.

Савет

Да бисте осигурали да се бели лук чува код куће што је дуже могуће, користите следеће препоруке:

1. Нема потребе да се складиште са суседним усевима као што су кромпир, купус, парадајз.
2. Зимска сорта се најбоље чува на температури између 5 и 15 степени, а летња на 15-25 степени.
3. Стаклене тегле које се користе за припрему се унапред стерилишу на пари или у рерни.

Да би се обезбедила жетва високог квалитета током целе године, она мора бити правилно припремљена и складиштена. Ако се поштују сви савети и правилно изабере начин складиштења, бели лук може трајати до следећег лета, у потпуности чувајући свој живописан укус и пријатну арому.