Како ферментисати купус да буде хрскав
Шансе за куповину заиста квалитетног киселог купуса на пијаци или у продавници су практично нула. Проблем је што продавце једноставно занима зарада, а ферментација купуса природним путем, без додавања сирћетне киселине, је непрофитабилна и траје предуго. Али нема проблема. Можете одвојити време да сами направите одличан кисели купус.
Овај рецепт ће вам рећи како ферментисати купус за зиму у теглама тако да буде невероватно хрскав, сочан и невероватно здрав.
Заиста, здравствене користи киселог купуса су бескрајне. Садржи огромну количину витамина Ц и мноштво других здравствених користи. Овај хрскави купус је одличан начин да додате разноликост својој исхрани, па чак и да изненадите своје госте.
Кисели купус се може јести сам или као салата, зачињен ароматичним сунцокретовим уљем и преливен ситним сецканим луком. То је укусно и невероватно здраво предјело, баш као што су га правиле наше баке.
Списак састојака:
- 1000 г белог купуса,
- 100 г шаргарепе (ољуштене),
- 1,5 кашике кухињске соли.
Како направити кисели купус
Уклоните све покварене листове са главе купуса. Оперите и ситно исецкајте.
Ољуштите, оперите и исецкајте шаргарепу, баш као и купус. Помешајте поврће у чинији и додајте кухињску со.
Затим, све добро измешајте рукама. Лагано притисните поврће да би пустило сок.
Након овога, све покријте тањиром и ставите тег на врх, као што је тегла воде. Оставите купус под пресом два до три дана на собној температури. Повремено боцкајте купус кашиком да бисте ослободили накупљени гас.
После два или три дана, купус заједно са исцеђеним соком чврсто спакујте у стаклену посуду и стерилишите 10 минута након кључања.
Затим, затворите тегле чистим поклопцима и држите их окренуте наопачке 24 сата. Чувати на хладном месту.
Пријатно.
Галина
Нико не ферментира у тако малој посуди. Обично је то тегла од 3 литра или емајлирана канта. И морате чекати недељу дана.
Десно
Десно
Татјана
Чуваш га већ недељу дана? Зар се не укисељава?
Олга
Прво, никада не гњечите купус и шаргарепу заједно; када се купус помеша са соком од шаргарепе, изгледа ружно.
Друго, за сваких десет килограма купуса користите двеста грама соли, не више. Кашике варирају, па је најбоље да их измерите. Алтернативно, за сваких десет килограма користите фасетизовану чашу соли, са ободом до врха.
Треће, зашто стерилисати купус? Ако је правилно ферментисан, може се чувати до лета. Главно је да температура складиштења буде константна.
Када научите да размишљате и анализирате када пишете рецепте. Или нека псују и жале се, све док више људи пише и оцене буду веће.
03091941s@gmail.com
Хвала на савету за со. Можете ли ми рећи колико шаргарепе ми је потребно за 10 кг и који зачини? Молим вас!
Елена
На пример, додајем довољно соли да буде мало приметно — на пример, мало сланије него за салату. Шаргарепа — по укусу...
Јевгениј
Разумем да ауторка стерилише све своје производе, не правећи разлику између конзервирања, кисељења и ферментације. Али два дана нису довољна за ферментацију. А собне температуре варирају. Ако купус ферментира на 18 степени Целзијуса, плус-минус један степен, 4-5 дана, а затим се чува у подруму на 4-6 степени Целзијуса, стерилизација није потребна. Да бисте спречили да кисели купус почне да се укисељава, потребно је 200-220 грама соли на 10 кг купуса. Тада, под условом да су испуњени температурни услови, загарантовано ћете имати укусан купус. И без млевења, само мешање.
Виктор
И потребна вам је нејодирана со, иначе ће купус прокувати.