Слатки кромпир, такође познат као кумар или јам, је гомољаста биљка из породице јутарњих слави. Иако је ова култура у нашој земљи позната као „слатки кромпир“, она нема апсолутно никакве везе са кромпиром.
Сматра се да слатки кромпир потиче из Перуа и Колумбије и да се гаји више од десет хиљада година. Колумбо је донео слатки кромпир у Стари свет и чврсто га учврстио у Европи.
Сорте слатког кромпира се обично деле на три главне врсте:
- храна;
- поврће;
- десерт.
Десертне сорте слатког кромпира одликују се слатким укусом, сличним бундеви, шаргарепи и шећерној репи. Повртарске сорте имају бљутавији укус и користе се у салатама и главним јелима. Слатки кромпир је тек недавно постао популаран у Русији, али је већ привукао велико интересовање пољопривредника и љубитеља егзотичне хране. Још једна разлика између слатког кромпира и кромпира је у томе што се може јести и куван и сиров. За разлику од обичног кромпира, корен слатког кромпира је велики. Неки изузетни примерци могу достићи дужину и до 30 центиметара и тежити до 3 килограма. Чак се и листови слатког кромпира могу јести, али само ако биљка још није почела да жути и вене.
Хемијски састав
Слатки кромпир је ризница микронутријената и витамина, укључујући магнезијум, калијум, калцијум, фосфор, гвожђе, фолат и пантотенску киселину, као и велики број витамина (А, Ц, ПП, Б1 и Б6).
Верује се да једна порција слатког кромпира може задовољити дневне потребе за витамином А. Иако се слатки кромпир сматра слатким поврћем, има веома низак гликемијски индекс и одличан је додатак исхрани особа са дијабетесом.
Предности и мане слатког кромпира
Требало би много времена да се наброје све предности слатког кромпира, али хајде да покушамо да се фокусирамо на најважније:
- Гастроинтестинални тракт. Производ облаже слузокожу желуца и значајно побољшава перисталтику.
- Кардиоваскуларни проблеми. Захваљујући витаминима Б у овом поврћу, побољшава функцију крвних судова, јача њихове зидове и помаже у ефикасној борби против холестеролског плака.
- Мозак и нервни систем. Слатки кромпир садржи велику количину калијума, који помаже у побољшању нервних веза и одржавању функције мозга.
- Вишак килограма. Слатки кромпир је богат влакнима, што помаже телу да се осећа сито, тако да је мала порција довољна да задовољи глад док губите тежину. Штавише, слатки кромпир има веома мало калорија и може се јести без бриге о повећању телесне тежине.
Са тако дугачком листом здравствених користи, могло би се чинити да слатки кромпир нема мане и да га могу јести људи свих узраста, без обзира на здравствене проблеме. Нажалост, то није случај. Слатки кромпир има неке мане, о којима је најбоље бити свестан пре него што почнете да га једете.
Слатки кромпир је строго контраиндикован за особе са чиром на желуцу. Такође се не препоручује трудницама и дојиљама како би се избегли здравствени проблеми.
Поврће садржи малу количину оксалата, који у одређеним случајевима могу кристализовати у бубрежне каменце.
Карактеристике узгоја садница
Иако је слатки кромпир страна култура у нашој земљи, то не значи да ово егзотично поврће не може да расте на нашим географским ширинама. Слатки кромпир успева у топлим, влажним климатским условима. Његова сезона раста траје отприлике 180 дана, што је предуго за умерену климу централне Русије.
Због тога, наши пољопривредници више воле да га саде рано (отприлике 60-120 дана унапред), а затим га пресађују напоље током топлијих месеци. Саднице се могу узгајати или помоћу семена или корена. Прва опција се ретко користи у нашој земљи, јер је семе слатког кромпира веома тешко набавити, а чекање да из њега израсту одрживе саднице је дуг процес. Стога је једина преостала опција гомољи.
Слатки кромпир – расте у средњој зони
Као што је раније поменуто, у централној Русији најприхватљивија метода узгоја садница је метода гомоља.
Постоје три начина за узгој садница слатког кромпира из кртола:
- хоризонтална метода;
- вертикална метода;
- расте у води.
Да бисте добили добре саднице, потребно је да купите добре младе кртоле слатког кромпира. Можете их купити у продавници или од произвођача слатког кромпира. Што је бољи квалитет поврћа које купујете, већа је вероватноћа да ће произвести одрживе и јаке саднице.
Хоризонтална метода подразумева постављање коренастог поврћа на бок у кутију напуњену земљом и благо га утискивање у земљу. Затим се обилно залива. Важно је направити рупе у кутији како би влага могла да се одводи. Само земљиште треба претходно третирати и добро ђубрити минералним ђубривима.
Препоручује се да се слатки кромпир потопи у раствор фунгицида неколико минута пре садње. Верује се да ово помаже у спречавању разних биљних болести и убрзава раст.
Код вертикалне садње, гомољ се поставља у земљу под углом од 90 степени у односу на површину. У зависности од сорте коју узгајате, можете користити влажну или суву методу.
Кутију са садницама треба поставити на тамно, топло место. Када се клице појаве, кутију треба преместити на светло место на неколико сати дневно како би се биљке постепено аклиматизовале на сунчеву светлост.
Гајење у води. Да бисте никли слатки кромпир у води, изаберите чврсто коренасто поврће без видљиве трулежи или оштећења. У супротном, слатки кромпир се може покварити од сталног контакта са водом.
Ставите половину слатког кромпира у чашу воде и причврстите странице чачкалицама тако да једна половина буде потопљена, а друга половина изнад воде. После неколико недеља, приметићете клице које ничу из кртоле у свим правцима. Све што треба да урадите је да их пажљиво одвојите од самог слатког кромпира и поново их посадите у припремљену земљу.
Сада када су саднице достигле потребну величину за садњу на отвореном, важно је осигурати да је земљиште спремно да подржи обилну жетву. Земљиште треба ђубрити минералним ђубривима. Слатки кромпир можда није посебно захтевно у погледу састава земљишта, али ипак више воли да се укорени на месту са довољно калијума и сумпора.
У својој пореклу, слатки кромпир се сматра вишегодишњом биљком и захваљујући топлој, влажној клими, захтева мало неге. Међутим, на нашим географским ширинама, мораћете да створите повољније услове за слатки кромпир него за друго поврће ако желите добру жетву.
Садите слатки кромпир тек након што термометар достигне 20 степени Целзијуса (68 степени Фаренхајта). Уберите га пре него што температура падне испод 40 степени Целзијуса (39 степени Фаренхајта), у супротном ће се смрзнути.
Поред земљишта богатог минералима, слатком кромпиру је потребно обилно заливање за брз раст. Површину за садњу слатког кромпира треба заливати свакодневно, у супротном корење неће апсорбовати влагу и развити сочност коју гурмани толико цене.
Требало би да престанете да заливате биљку око две недеље пре бербе. У супротном, слатки кромпир може постати превише воденаст и безукусан изнутра.
Саднице слатког кромпира се обично саде веома близу једна другој, али пошто биљка припада породици вијуга, вреди оставити растојање од најмање педесет центиметара између гредица.
Избегавајте садњу другог поврћа близу слатког кромпира, јер ће стабљике слатког кромпира брзо запетљати суседне биљке и лишити их сунчеве светлости и топлине.
Земљу за садњу растресите веома плитко, око двадесет центиметара дубоко. Али немојте ићи дубље, иначе слатки кромпир неће имати времена да се правилно укорени и да плодове. Направите рупе и у сваку рупу уметните по једну резницу, тако да половина биљке буде изнад нивоа земље. Покушајте да не оштетите коренов систем биљке и посадите што брже и пажљивије.
У умереним климатским условима, слатки кромпир се најчешће сади под пластиком, стварајући услове сличне стакленику. У топлим данима, пластика се уклања, али остатак времена штити још увек крхке биљке од могућих неповољних временских услова.
Када све биљке заузму своја места, обилно залијте земљу, али немојте стварати мочваре у гредицама: слатки кромпир воли влагу, али не прекомерну влажност.
Нема потребе да бринете о корову код слатког кромпира; њихово лишће и стабљике формирају густу простирку која спречава друге биљке да се удобно развијају.
Иако можете бити мирни када је у питању коров, морате бити стално опрезни када су у питању штеточине. Захваљујући свом слатком корену, слатки кромпир је укусан залогај за мишеве, кртице, бубњеве, пужеве и гриње. Када се ове штеточине једном нађу на овом укусном поврћу, неће га добровољно оставити на миру.
Мораћете да покренете озбиљан програм сузбијања штеточина како бисте сачували свој жетву. Срећом, многи ефикасни производи за сузбијање штеточина сада су доступни у специјализованим продавницама. Кључ је да се биљка третира што је могуће темељније како би се спречило да се штеточине учврсте.
Ако нема проблема са штеточинама, то не значи да можете да се опустите и не радите ништа неколико месеци. Чак и ако сте темељно третирали све кртоле раствором фунгицида, увек постоји ризик да ће биљка оболети и почети да вене.
То зависи од стања земљишта, на пример, да ли је превише кисело, недовољно ђубрено или влажно. Слатки кромпир такође може да оболи због недостатка приступа свежем ваздуху и сунчевој светлости (ако се биљке држе у пластеницима).
Да бисте спречили болест слатког кромпира и губитак целог усева, повремено пажљиво прегледајте клице. Најчешћа и најнеугоднија болест слатког кромпира је црна нога (гљивична болест биљака). Веома је тешко отарасити се и боље је добро бринути о биљци од самог почетка него дозволити да се ова инфекција прошири.
Слатки кромпир је биљка која воли сунце, и то није ни чудо, јер његово природно станиште ужива у сунцу током целе године. Пре него што посадите слатки кромпир, пажљиво прегледајте своју парцелу и изаберите место које је потпуно у хладу. Требало би да буде потпуно осветљено и загрејано сунцем. Познато је да аматери инсталирају снажна светла за узгој у својим пластеницима како би осигурали да њихове биљке добијају обиље светлости и топлине, дању и ноћу.
Слатки кромпир је потребно ђубрити неколико пута током вегетације. Најбоље је користити проверено минерално ђубриво богато калијумом. Ако можете ђубрити земљиште дрвеним пепелом, натопљеним неколико недеља, биљка ће вас наградити обилним жетвом на крају сезоне.
Уведите правило да сваких неколико недеља подижете све стабљике слатког кромпира из земље и пажљиво их прегледате. Ваш циљ је да спречите да стабљике производе додатне изданке који ће почети да се укорењују у земљишту. Када ових изданака постане много, биљка престаје да троши енергију на раст и развој корена и уместо тога се фокусира на његово увећање.
Берба и складиштење слатког кромпира
Као што је горе поменуто, слатки кромпир треба убрати пре него што температура ваздуха падне на четири степена Целзијуса. Приметићете да листови биљке жуте и губе еластичност. То је знак да је усев спреман за жетву.
Пре жетве, уклоните све стабљике слатког кромпира и прегледајте земљиште. Требало би да има карактеристичне пукотине које ће вам рећи где да тражите корење.
Користите виле и пажљиво подигните земљу. Немојте користити лопату, јер је корење прилично крхко и лако се ломи. Слатки кромпир, за разлику од кромпира, расте веома близу један другом, тако да нема смисла тражити га у различитим угловима рупе. Поврће се ископава као једна гомила. Не покушавајте да извучете слатки кромпир из земље као биљку кромпира; корење ће остати у земљи, или још горе, распашће се.
Када се сакупи цела жетва, одмах изаберите одговарајуће коренасто поврће које ћете користити за саднице за следећу годину. Вртлари препоручују прање слатког кромпира слабим раствором калијум перманганата да би се очистио.
Преостале кртоле ставите у дрвене кутије, прекривајући их папиром или песком. Слатки кромпир не захтева никакве посебне услове складиштења. Добро ће се чувати на собној температури неколико месеци након бербе.
Гајење слатког кромпира у Краснодарском крају
Пошто се Краснодарски крај налази у најјужнијем делу Русије, клима је тамо погоднија за узгој слатког кромпира који воли топлоту. Овај регион има више топлих и сунчаних дана током вегетације, што знатно олакшава стварање повољних услова за слатки кромпир.
Главно је спречити штеточине да оштете коренов систем и заштитити лишће од суше. Редовно заливање ће обезбедити обилну јесењу жетву.
Домаћини препоручују садњу садница на отвореном тек након што багрем процвета. Ово знатно повећава вероватноћу избегавања хладних ноћи и обезбеђивања безбедне жетве.
Слатки кромпир је тек недавно почео да гаји у Краснодарском крају, а узгајају га ентузијастични пољопривредници. У почетку, људе је збуњивао не само изглед поврћа, већ и његов изразито слатки укус, непознат Русима. У Русији, када људи чују реч „кромпир“, очекују познат производ из детињства, али уместо тога проналазе јело које комбинује укусе разног поврћа.
Али сваке године број љубитеља слатког кромпира расте. Пољопривредници размењују различите сорте, шаљу једни другима саднице, па чак и покушавају самостално да развију нове сорте које су још боље прилагођене руским временским условима.
Гајење слатког кромпира у Белорусији
Белорусија се с правом сматра главним произвођачем кромпира у земљама ЗНД. Клима је овде идеална за узгој овог омиљеног коренастог поврћа.
Ако обичан кромпир овде тако добро успева, пољопривредници су одлучили да покушају да узгајају свог слатког рођака и нису дуго одлагали.
Пошто обичан кромпир и слатки кромпир треба гајити у различитим условима, било је потребно уложити известан труд док прекоморско поврће није почело да даје добру жетву.
Неколико ентузијастичних баштована смело се латило задатка: набавили су саднице на разне начине, неговали и неговали клице у великим кутијама на својим балконима, третирали их ђубривом и штитили од директне сунчеве светлости.
Наравно, у Белорусији се идеја о масовној садњи слатког кромпира никада неће појавити, и никада неће потиснути кромпир са његовог пиједестала, али многи су спремни да диверзификују своју исхрану овим здравим и необичним поврћем.
Када би се о слатком кромпиру више причало и када се не би сматрао поврћем које успева у топлим, влажним климатским условима, можда би се више људи укључило у узгој слатког кромпира, каже један од првих баштована који је посадио слатки кромпир у својој башти.
Сорте слатког кромпира
Пошто је слатки кромпир подељен на три врсте, свака врста има своје сорте, које су веома популарне међу пољопривредницима:
- Јапански
- Љубичаста
- Бела
- Бонита
- Таинунг
- Манџурски
- Бела
- Црвени гинсенг
- Борегард
- Виничка ружичаста
- Гранат
- Бети
- Вардаман
И постоји много других сорти које можете изабрати у зависности од тога који укус преферирате код слатког кромпира.
Рецензије слатког кромпира
Сви који су икада пробали слатки кромпир слажу се да је његов укус незабораван. То је толико јединствено поврће да је бесмислено поредити његов укус са кромпиром, бананама, бундевама или шаргарепом.
Ово је јединствено коренасто поврће које се може користити у салатама, десертима и јести као самостално јело.
Слатки кромпир се лепо слаже са разним поврћем, помажући у побољшању његовог укуса. Не захтева никакве додатне зачине, јер има своје посебне укусе.
Баштовани кажу да укус слатког кромпира увек зависи од квалитета ђубрива које се користи током његовог раста, као и од степена влажности земљишта и његове киселости.
Они који већ дуго узгајају слатки кромпир на својој земљи признају да би били спремни да се одрекну обичног кромпира у корист новог прекоморског госта.
Најлакши начин да се скува слатки кромпир је да се испече у рерни, претходно умота у фолију. На тај начин, месо остаје сочно, меко и слатко. Интернет је пун рецепата са необичним начинима кувања слатког кромпира. Неки кувари чак успевају да направе колаче и пите од овог поврћа.
Слатки кромпир се може користити као прилог уз разноврсно месо и поврће, прелити сосовима, комбиновати са лаганим салатама од поврћа, пржити као кромпир, па чак и користити у десертима. Само ваша машта може одлучити колико далеко можете експериментисати са овим поврћем.