Патлиџан на корејски начин за зиму – најукуснији рецепт
Често сам на пијаци куповала љуте патлиџане направљене по корејским рецептима док нисам пробала слично предјело код пријатеља. Одлучила сам да сама направим патлиџан на корејски начин за зиму, користећи најукуснији рецепт пријатељице. Научила сам како да постигнем жељени укус варирањем пропорција састојака и више ми нису потребни зачињени предјела од поврћа из продавнице.
Ова слана салата представља укусан прилог сваком јелу од меса и лепо се употпуњује са куваним или печеним кромпиром и пиринчем. Да бисте направили ово кулинарско ремек-дело, изаберите патлиџане средње величине, не дуже од 20 центиметара. Ако приликом сечења видите тамносмеђе семенке, уклоните их. Паприке треба да буду јарко црвене, меснате или зелене. Бели лук треба да буде крупан. Користите готове корејске зачине са пијаце.
За оне који воле љуто, можете додати пола љуте паприке, са семенкама и без семенки. Ово предјело се брзо припрема, али ће поврћу требати 5-6 сати да се маринира, па је најбоље процес кувања поделити у две фазе. Поврће прерадите и маринирајте увече, а затим га ујутру спојите са патлиџанима и сачувајте за зиму. Овај рецепт је довољан за шест тегли од 0,5 литара.
Биће вам потребно:
- 2 килограма патлиџана,
- 1 равна кашика крупне соли,
- 0,5 килограма шаргарепе,
- 6-7 ченова белог лука,
- 90 милилитара 9% сирћета,
- 0,5 килограма слатке паприке,
- 6-7 кашика кристалног шећера,
- 90 милилитара и још 2 кашике рафинисаног биљног уља,
- 0,5 килограма црног лука,
- 1 кашичица млевеног црног бибера,
- 1 кашика зачина за корејску шаргарепу.
Како кувати патлиџан у корејском стилу за зиму
Оперите и ољуштите шаргарепу на танко. Изрендајте је на танке, сличне тракице помоћу рендета. Ољуштите црни лук и исецкајте га на танке, равномерно исечене полупрстенове. Очистите паприку од семена, оперите је и исеците је по дужини на танке тракице.
Ставите шаргарепу у чинију и прелијте је кључалом водом док не омекша. После 3-4 минута, оцедите је у цедиљки и брзо исперите под хладном млазом воде. Лагано исцедите.
Припремљено поврће помешајте у великој шерпи и зачините зачинима. Исцедите ољуштени бели лук у шерпу, затим додајте уље и сирће. Промешајте смесу, покријте поклопцем или пластичном фолијом и оставите да се маринира 5 сати.
Сат времена пре одређеног времена можете припремити патлиџане. Да бисте то урадили, оперите и осушите одабране плодове; ако је кора дебела, најбоље их је ољуштити. Млади се могу користити са кором. Исеците их по дужини на танке, дугачке кришке, а затим сваку исеците попречно.
Поспите кришке кухињском сољу и промешајте. Оставите их да одстоје 45-50 минута, затим лагано притисните и оцедите сок. Ставите у цедиљку или сито и исперите. Пржите плаве кришке у тигању.
Благо охлађене припреме од патлиџана помешајте са маринираном мешавином поврћа и оставите да се охладе ако не намеравате да припремате припрему за зиму.
За дуготрајно складиштење, ставите грицкалице у припремљене тегле, покријте поклопцима и ставите у шерпу. Додајте топлу воду да досегне до рамена и крчкајте 15 минута. Ако имате веће тегле, као што су тегле од 1 литра, повећајте време крчкања на 25 минута. Чврсто затворите и окрените. Топло умотајте и оставите да се охлади.
Пријатно!
