Карактеристични рецепт за патлиџан у корејском стилу – правим га већ 10 година.
За оне који воле једноставне и брзе рецепте, предложила бих да за зиму направите зачињено паковање од патлиџана. Ово је мој рецепт, веома успешан и не захтева стерилизацију. Већ 10 година правим патлиџан и шаргарепу на корејски начин по њему и увек испадне укусно.
Патлиџан се може служити као хладно предјело, уз месо, пилетину, пржени или кувани кромпир, а током поста, као прилог уз хељду или обичан пиринач. Такође су укусни са свежим хлебом, а посебно су добри након неколико сати у фрижидеру! Љути, сочни, са пријатно киселкастим укусом, патлиџан на корејски начин је спас у многим ситуацијама када треба брзо да поставите сто или нахраните породицу обилном вечером.
Састојци:
- патлиџани – 2 кг;
- ољуштени бели лук – 80 г;
- шаргарепа – 500 г;
- Зачин за корејску шаргарепу – 30 г;
- вода – 5 чаша или 2,5 литра;
- сирће 9% концентрације – 200 мл;
- биљно уље – 200 мл;
- крупна кухињска со – 80 г.
Како припремити патлиџан и шаргарепу на корејски начин за зиму
Одсеците врхове и репове патлиџана и исперите их под хладном водом. Исеците их на колутове дебљине око 2 цм, без љуштења. Затим сложите колутове у плитке гомиле и исеците на четвртине. Ољуштите шаргарепу и изрендајте је помоћу корејске ренде за шаргарепу, али направите тракице кратке ради лакшег кувања и јела.
Ставите патлиџане и шаргарепу у шерпу. Сипајте довољно воде да потпуно прекрије поврће (можда ће вам требати више, у ком случају ћете морати да повећате количину соли и сирћета у складу са тим). Додајте со.
Ставите на средњу ватру и доведите до кључања. Када прокључа, кувајте патлиџан и шаргарепу један до два минута, а затим додајте сирће. Промешајте и наставите да крчкате још 7-8 минута.
Ставите поврће у цедиљку, једно по једно, да се оцеди течност. Немојте га гњечити да не бисте оштетили облик поврћа.
Када се вода оцеди, почните да пржите патлиџан и шаргарепу. Сипајте уље у тигањ (лакше је пржити у два тигања одједном) и загрејте га. Додајте поврће и пржите на средњој ватри два до три минута, дозвољавајући да вишак течности испари.
Додајте зачин за корејску шаргарепу. Пробајте и, ако је потребно, додајте још соли, бибера или мало шећера за контрастнији укус.
Пржите пет минута. Финим рендетом изрендајте чешњеве белог лука директно у тигањ са патлиџаном. Загревајте још један минут док се арома белог лука не појача.
Ставите патлиџане у стерилисане тегле и чврсто их затворите поклопцима. Умотајте их у ћебе или топлу прекривач за додатну топлину 24 сата. Затим их чувајте у хладном подруму или остави. Срећно конзервирање!
